La daube, une recette issue de la cuisine traditionnelle française – Page 2

Le sauté de bœuf en cocotte, c'est l'archétype du plat familial qui réchauffe autant le cœur que les papilles. Cousin de la daube provençale et du bœuf bourguignon, il appartient à cette grande famille des mijotés français où le temps et la douceur du feu transforment des morceaux modestes en quelque chose d'absolument irrésistible. Paleron, macreuse ou joue de bœuf fondent lentement dans un bouillon parfumé au vin rouge, aux herbes et aux épices, pendant que les légumes s'imprègnent de tous ces arômes généreux. C'est le plat que l'on prépare le matin pour le soir, ou la veille pour le lendemain, car il est encore meilleur réchauffé.

Pour la garniture, tout est permis selon l'envie et la saison : des pommes de terre mijotées directement dans la cocotte, des pâtes fraîches, ou encore une polenta crémeuse qui épousera à merveille la sauce bien corsée. N'hésitez pas à varier les légumes racines selon le marché, panais ou céleri-rave s'intégrant à merveille aux côtés des carottes et des navets. La touche de quatre-épices est le petit secret qui distingue ce sauté d'une daube ordinaire, alors ne la négligez pas. Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours, et supporte parfaitement la congélation pour ceux qui aiment cuisiner en avance.

Cette semaine, mon faitout magique va nous cuisiner un plat méditerranéen.
Je vous l'accorde, il a fallu s'adapter aux caprices de nos fournisseurs, car ici c'est pas facile de trouver du poulpe . . . Donc, ce sera une daube de calamar aux saveurs du sud.

La daube niçoise, c'est l'un de ces plats qui racontent un territoire entier le temps d'une longue cuisson. Née dans l'arrière-pays de Nice, elle se distingue de ses cousines provençales par une personnalité bien affirmée : une marinade au vin rouge parfumée au zeste d'orange, des cèpes séchés qui apportent une profondeur boisée, et ce petit carré de chocolat noir glissé en fin de cuisson qui arrondit la sauce avec une discrétion presque secrète. C'est le plat des dimanches familiaux, celui que l'on prépare la veille parce que le temps est justement son meilleur ingrédient.

Pour la viande, la joue de bœuf ou la macreuse donneront une texture fondante incomparable, mais une belle queue de bœuf apportera en plus ce collagène naturel qui rend la sauce soyeuse et nappante à souhait. La daube se sert traditionnellement avec des pâtes fraîches, généreusement recouvertes de parmesan râpé, et elle gagne encore en saveur réchauffée le lendemain. Vous pouvez aussi la décliner sur une polenta crémeuse pour changer, ou utiliser le reste de sauce comme condiment sur des gnocchis. Préparez-en davantage : elle se congèle parfaitement et ravira ceux qui auront la chance de la découvrir quelques semaines plus tard.

Comment préparer une daube de chouchou comme à l'ile de la Réunion.

Comment réussir une daube de citrouille créole comme à l'ile de la Réunion.

Cette cuisson longue et douce du collier de boeuf confère un goût et un moelleux unique à ce plat.

Cette daube provençale sans vin (sans alcool) est un plat qui se mijote lentement mais ne dit-on pas que les plats mijotés sont les meilleurs ? Je l'ai servie avec une délicieuse purée de pommes de terre maison mais des pâtes fraîches conviennent tout autant. L'important c'est de profiter de la sauce.

La daube est une viande en sauce mijotée au minimum 3 heures, qui est encore meilleure réchauffée. Et si les gourmands n'ont pas tout dévoré, la daube supporte très bien la congélation. C'est une alternative pratique pour préparer rapidement un repas improvisé. Sinon vous pouvez aussi cuisiner le reste en raviolis ou cannelloni !

Je vous propose une recette camarguaise à réserver aux amateurs de sensations : saveurs franches de la Méditerranée, ardeur carnassière et sauce pittoresque !

Recette facile de poulpe pour warriors aventuriers de la cuisine vigneronne provençale. Cette daube de poulpe est une recette simple aussi authentiquement terroir que rare et audacieuse.

Je vous propose une recette classique et tellement savoureuse : la daube provençale et ses gnocchi de pommes de terre. La daube provençale peut aussi être accompagnée de pâtes fraîches ou de polenta.

Pour la daube, il faut un vin corsé comme le Gigondas à 14,5° et il faut être patient et la laisser mijoter encore et encore, la préparation se fait sur deux jours au minimum, mais c'est bien meilleur sur trois jours. Les restes peuvent être utilisés pour la confection d'excellents raviolis maison.

La langue de boeuf cuite comme une daube, avec petits dés de carottes et céleri, mijotée sur le coin du feu pendant de longues heures, est une recette est très savoureuse, et la viande est extrêmement moelleuse. A tester sans faute…

C'est l'hiver, il fait froid et c'est le moment de cuisiner les braisés, les mijotés. Aujourd'hui ce sera une daube de boeuf à la provençale avec une touche de tomate pour ensoleiller ce plat tendrement mijoté. Vous la servirez avec des pâtes fraîches, de la polenta ou des gnocchis, assaisonnés de parmesan râpé.

Lorsque le temps s’y prête...et c’est le cas !!! Pourquoi pas une daube au Companion...Pourquoi pas une variante...au vin blanc de quoi se réchauffer. Une recette goûtue, simple, une viande moelleuse et des légumes très tendres, qui mijote toute seule grâce au Companion

Voilà une recette que j'aime faire de temps en temps (moins souvent qu'une daube de bœuf quand même), mais nous aimons aussi beaucoup. Tout aussi délicieuse qu'une daube de bœuf mais plus originale ! L’idéal est de faire cette préparation la veille du repas et même 2 jours avant. Conserver au frais et refaire mijoter une petite heure (ou moins) le jour du repas.

Avez-vous envie de préparer une recette de daube de sanglier à la provençale ? Cuisinez en suivant cette recette de daube et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

Vous voulez essayer la recette de daube de boeuf du bon vieux temps ? Laissez-vous guider par cette recette de daube et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de daube pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

Une daube à base de viande de taureau, une viande délicatement parfumée pour un plat complet.