Mijoté et veau : toutes nos recettes

Avec l'arrivée des premiers frimas, ces joues de veau braisées au cacao apportent exactement le réconfort et la gourmandise dont on a besoin. Cette recette hivernale transforme un morceau de viande humble en un plat raffiné aux saveurs surprenantes et originales.

La simplicité de réalisation fait tout le charme de ce plat mijoté. Vous pouvez d'ailleurs facilement adapter cette recette en utilisant des joues de porc pour une version tout aussi savoureuse. La cuisson longue et douce au four révèle toute la tendresse de cette viande, qui devient littéralement fondante sous la fourchette.

L'originalité de cette préparation réside dans l'ajout subtil de cacao dans la sauce de braisage. Cette note chocolatée inattendue apporte une profondeur de goût remarquable et un parfum envoûtant qui distingue ce plat des recettes traditionnelles. Un mariage audacieux entre sucré et salé qui surprendra agréablement vos convives.

Un délicieux osso bucco de veau à la milanaise et sa gremolata, pour se croire en Italie le temps d'un repas !

Ce mijoté de courgettes aux boulettes est un plat emblématique du terroir bônois, généreux et parfumé. Préparé traditionnellement avec de l’agneau, des courgettes et de la menthe séchée, il incarne toute la richesse de la cuisine familiale de l’Est algérien. Ce ragoût, très apprécié des citadins bônois, se savoure idéalement avec un pain maison à la semoule cuit au four.
Pour ma part, j’y ai ajouté quelques quartiers de pommes de terre, histoire de contenter les enfants à table qui, eux, sont moins amateurs de légumes.

Les mijotés et plats à base de légumes secs font leur grand retour dans nos cuisines, et c’est une excellente nouvelle ! Savoureux, nourrissants et réconfortants, ils s’accordent parfaitement avec la saison. Aujourd’hui, je vous propose une version généreuse et pleine de goût : un plat de lentilles au veau de lait, accompagné de pommes de terre et de carottes. Le tout mijote doucement pour offrir une texture fondante et des arômes riches. Servi avec du matloue pour saucer la sauce, c’est un vrai plat complet, consistant et parfait pour affronter les journées froides.

L’émincé de veau à la zurichoise est un grand classique du canton de Zurich, né au XIXᵉ siècle dans les cuisines bourgeoises et devenu, au fil du temps, l’un des symboles de la gastronomie suisse alémanique.

À l’origine, il mettait à l’honneur les morceaux nobles de veau, souvent l’escalope, découpés en fines lanières (geschnetzeltes signifie d’ailleurs « émincé » en allemand). Ces morceaux sont ensuite nappés d’une sauce onctueuse au vin blanc et à la crème, parfois enrichie de fond de veau, relevée par le parfum des champignons et des échalotes.

Servi de façon traditionnelle avec des rösti bien dorés, ce plat marie finesse, douceur et chaleur. Un régal qui séduit aussi bien les fins gourmets que les amateurs de cuisine familiale.

Savoureux et réconfortant à souhait, ce beau mijoté de veau aux oranges confites et au miel ravira les amateurs de sucré-salé

Un délicieux et savoureux veau marengo en cocotte cuit au four

Le jarret de veau est une viande généreuse, riche en collagène, qui devient particulièrement fondante après une cuisson lente. Dans cette version parfumée, il s'associe aux pois chiches pour une texture onctueuse et à un duo de coriandres, fraîche et moulue, pour une explosion de saveurs.

L'huile de sésame vient compléter l'ensemble avec une touche subtilement grillée. Ce plat facile à réaliser apporte chaleur et convivialité à votre table. Il se savoure idéalement accompagné de semoule, de riz basmati ou d’un bon pain pour ne rien perdre de sa sauce savoureuse.

Un plat mijoté comme on les aime : simple, parfumé, et généreux.

Pour inaugurer la saison des aubergines voici une recette simple et parfumée où elles agrémentent du veau épicé accompagné de sauce tahini. Elle est proposée par Cyril Lignac dans le second volume de ses ouvrages « Fait maison » tirés de son émission « Tous en cuisine ». Le contrat est rempli : la recette est rapide et gourmande.

Le Ghormeh Sabzi est un ragoût iranien incontournable dont l'ingrédient principal est un mélange d'herbes fraîches sautées, surtout du persil. En persan, ghormeh signifie ragoût et sabzi, herbes. C'est l'un des principaux plats du festin persan, en particulier à l'occasion de Nowruz, le Nouvel An persan.

Les citrons noirs ou limoo amani donnent à ce plat une typicité toute particulière, très acidulée, avec une petite amertume, difficilement remplaçable par un autre ingrédient. Comme tout plat mijoté, il faut qu'il cuise longtemps; la viande doit être fondante et les haricots tendres.

L'osso buco porte son histoire jusque dans son nom : cet « os troué » qui donne au plat milanais toute sa singularité et son caractère. La rouelle de jarret de veau, mijotée longuement dans une sauce à la tomate, à l'orange et au vin blanc, développe au fil de la cuisson une tendreté et une profondeur aromatique inégalable. La sauce se concentre, s'enrichit, se parfume : généreuse, savoureuse, elle est à elle seule une raison de tremper du pain. Et au cœur de l'os, cette moelle fondante que chacun étale sur une tranche grillée avec le sentiment de toucher à quelque chose d'essentiel.

Un plat qui raconte Milan à chaque bouchée, avec cette sincérité et cette générosité qui font les grandes cuisines populaires.

Quand les températures baissent, il y a des recettes qui s’imposent d’elles-mêmes. Ce sauté de veau au cidre en fait clairement partie. Un plat qui prend son temps, qui embaume la cuisine et qui annonce d’emblée un moment chaleureux à table.

La cocotte en fonte reprend du service. À l’intérieur, des morceaux de veau qui deviendront fondants, entourés de légumes simples et de saison : pommes de terre, carottes, échalotes, champignons de Paris, un peu d’ail. Rien de sophistiqué, juste des produits choisis pour leur goût.

Le cidre remplace le vin et change tout. Il apporte une note douce et fruitée, légèrement rustique, qui rappelle les tablées d’automne et les plats qui réchauffent autant le corps que l’esprit.

On couvre, on baisse le feu, et on oublie presque le plat pendant qu’il mijote doucement. Le temps fait le reste. À l’arrivée, une cuisine sincère, réconfortante, et un parfum qui donne immédiatement envie de passer à table.

Je vous partage aujourd’hui ma recette d’osso bucco comme il était cuisiné à l’ancienne au coin de la cheminée alimentée par la mama italienne. Pour moi aucun mode de cuisson ne remplace la cocotte au coin du feu, bien entendu il a cuit toute la journée à petits bouillons pour être servi le midi le lendemain. La recette traditionnelle jusque dans sa cuisson.

Voici une petite recette de sauté de veau au safran plutôt printanière ! Une délicieuse recette de sauté de veau au safran. Un plat mijoté plein de saveurs avec un mélange de cumin et de safran. Une recette idéale pour recevoir avec un plat simple à réaliser même si la cuisson est un peu longue et une note d’originalité pour ce mijoté de veau.

Voici une recette de plat mijoté à base de viande de veau, de haricots blancs à la tomate, chorizo et carottes. Le genre de plat qu'on aime servir un dimanche midi. La recette est facile et rapide à préparer, mais comme tout plat mijoté, le temps de cuisson est assez long, vous pouvez le préparer à l'avance (même la veille), vous pouvez également remplacer le veau par du boeuf.

Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé un bon petit plat mijoté à la viande ! Et oui, on rentre à pas feutré dans la saison morose (du moins pour moi) où l’on se réconforte avec de belles douceurs mais également de bons mijotés.

Kleb ou mijoté à la viande d’agneau ou de veau, spécialité de la cuisine de Annaba en sauce blanche à la cannelle, oignon émincé finement et persil pour servir...

Marka bel kromb, mijoté de chou blanc ou vert d'été aux souris de veau, c'est une spécialité du terroir bônois, traditionnellement à l'agneau, en sauce blanche au citron ou rouge, le chou doit confire à feu doux, réalisé particulièrement en hiver mais le chou n'a pas de saison, un légume préparé à Hijri, nouvel an musulman pour la bonne augure.

Une recette cocooning pour les journées froides d'hiver...J'ai vraiment aimé le petit goût doux laissé par le Porto dans le Arroz de Pato, du coup j'ai fait un sauté de veau en remplaçant le vin blanc par du Porto, c'était vraiment pas mal !

La blanquette de veau est l'un de ces plats qui traversent les générations sans jamais lasser, et pour cause : elle réunit en une seule cocotte la tendresse du veau, le réconfort d'une sauce blanche généreuse et le charme discret d'une cuisine familiale bien faite. L'ajout de petits pois vient égayer l'ensemble d'une note printanière et colorée, rappelant ces dimanches où la cuisine embaume dès le matin. C'est un plat de rassemblement par excellence, aussi à l'aise sur une table de fête décontractée qu'au cœur d'un repas en semaine qui fait du bien.

Servie avec un riz blanc cuit à la créole, des pommes vapeur ou même des tagliatelles fraîches, la blanquette se prête à toutes les envies.