Mijoté et viande : toutes nos recettes

Ce rôti de dinde aux figues et aux lardons est très savoureux, et pas sec du tout ! Je vous l’accorde, la présentation de ce type de plat n’est pas des plus appétissantes, mais le goût y est : c’est le principal ! Par ce froid, j’aime accompagner cette viande de pâtes fraîches, de riz ou de pommes de terre. On obtient alors un bon repas, qui tient bien au corps !

Un plat familial et convivial dont on ne se lasse pas.

La viande de zébu en sauce est ce plat traditionnel malgache profondément ancré dans les habitudes culinaires locales. Les fines tranches de zébu mijotent avec tomates, oignons et poivrons dans une sauce onctueuse et parfumée.

L'assaisonnement à l'ail et au gingembre apporte cette dimension aromatique entre influences africaines et asiatiques. La viande tendre s'imprègne généreusement de ces saveurs.

Servie avec du riz blanc, élément central de l'alimentation malgache, elle constitue un repas complet et convivial. Un plat authentique parfait pour découvrir les vraies saveurs de Madagascar.

Ce mijoté de courgettes aux boulettes est un plat emblématique du terroir bônois, généreux et parfumé. Préparé traditionnellement avec de l’agneau, des courgettes et de la menthe séchée, il incarne toute la richesse de la cuisine familiale de l’Est algérien. Ce ragoût, très apprécié des citadins bônois, se savoure idéalement avec un pain maison à la semoule cuit au four.
Pour ma part, j’y ai ajouté quelques quartiers de pommes de terre, histoire de contenter les enfants à table qui, eux, sont moins amateurs de légumes.

Les mijotés et plats à base de légumes secs font leur grand retour dans nos cuisines, et c’est une excellente nouvelle ! Savoureux, nourrissants et réconfortants, ils s’accordent parfaitement avec la saison. Aujourd’hui, je vous propose une version généreuse et pleine de goût : un plat de lentilles au veau de lait, accompagné de pommes de terre et de carottes. Le tout mijote doucement pour offrir une texture fondante et des arômes riches. Servi avec du matloue pour saucer la sauce, c’est un vrai plat complet, consistant et parfait pour affronter les journées froides.

Un plat d'hiver réconfortant avec du chou et une farce au porc.

À la recherche d'une recette d'automne pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Une belle recette à partager et à déguster dans la convivialité !

Ce morceau est très tendre et moelleux mais aussi assez onéreux. Il n’est pas toujours facile d’en trouver chez le boucher. Alors, il est préférable de commander à l’avance si vous souhaitez faire ce plat.

Comme tous les plats mijotés, cuisinez-le la veille en le cuisant environ 1 heure. Vous poursuivrez la cuisson à feu doux le lendemain. Ainsi, il sera bien meilleur. Servir avec un écrasé de pommes de terre à la truffe.

Le Ghormeh Sabzi est un ragoût iranien incontournable dont l'ingrédient principal est un mélange d'herbes fraîches sautées, surtout du persil. En persan, ghormeh signifie ragoût et sabzi, herbes. C'est l'un des principaux plats du festin persan, en particulier à l'occasion de Nowruz, le Nouvel An persan.

Les citrons noirs ou limoo amani donnent à ce plat une typicité toute particulière, très acidulée, avec une petite amertume, difficilement remplaçable par un autre ingrédient. Comme tout plat mijoté, il faut qu'il cuise longtemps; la viande doit être fondante et les haricots tendres.

Cette joue de boeuf confite aux épices douces fond dans la bouche. La cuisson douce et très longue rend la viande tendre et les parfums de la sauce s’imprègnent avec douceur. Ce plat est parfait pour une grande tablée mais aussi en amoureux. La joue de bœuf confite se réchauffe très bien et se congèle.

Voici la fameuse recette du ragoût d'agneau irlandais connu sous le nom d'irish stew. Ce plat copieux est excellent et facile à préparer et je vous conseille vivement de le cuisiner.

L'osso buco porte son histoire jusque dans son nom : cet « os troué » qui donne au plat milanais toute sa singularité et son caractère. La rouelle de jarret de veau, mijotée longuement dans une sauce à la tomate, à l'orange et au vin blanc, développe au fil de la cuisson une tendreté et une profondeur aromatique inégalable. La sauce se concentre, s'enrichit, se parfume : généreuse, savoureuse, elle est à elle seule une raison de tremper du pain. Et au cœur de l'os, cette moelle fondante que chacun étale sur une tranche grillée avec le sentiment de toucher à quelque chose d'essentiel.

Un plat qui raconte Milan à chaque bouchée, avec cette sincérité et cette générosité qui font les grandes cuisines populaires.

Une rouelle de porc aperçue chez le primeur, quelques coings oubliés dans le cageot de fruits et une bouteille de cidre dans le placard : tous les ingrédients étaient réunis pour ce pulled pork généreux qui nourrirait facilement un régiment.

Cette recette de plat mijoté transforme des ingrédients simples en festin réconfortant et fondant à souhait. La viande se défait délicatement après une cuisson lente et douce, s'imprégnant des saveurs du cidre et des coings pour un résultat absolument délicieux.

Parfait pour réchauffer les soirées d'hiver, ce plat généreux rassemble toute la famille autour de la table. Le genre de recette qui fait du bien au moral comme au corps et qui embaume toute la maison pendant la cuisson.

Pour célébrer le Nouvel An lunaire, ce ragoût de bœuf chinois aux pommes de terre est exactement le plat réconfortant qu'il faut. Un mijoté généreux qui embaume toute la maison de ses arômes envoûtants pendant la cuisson.
Le bœuf à braiser cuit longuement dans un bouillon parfumé aux épices typiquement chinoises comme l'anis étoilé et la cannelle, relevé de vin de Shaoxing et de sauce soja. Cette cuisson patiente transforme la viande en bouchées extrêmement tendres et riches en saveurs.

Une potée du Limousin qui est tout à fait adaptée aux légumes qu'on trouve chez les petits producteurs : chou, carottes, poireaux. Vous pouvez ajouter si vous le souhaitez des pommes de terre.

Un plat de saison qui réchauffe les papilles, très facile et rapide à préparer, c'est finalement le temps de cuisson qui est le plus long. Une recette traditionnelle très populaire.

S’il y a plein de morceaux qui se cuisinent rapidement, la viande à bourguignon nécessite un mijotage long. A cette période de l’année où on reste beaucoup au chaud, ces plats sont bien adaptés. Voici donc la recette d'un savoureux et réconfortant boeuf carottes et navets à la bière.

Un mijoté persan mais qui s'est répandu dans le tout Caucase, où l'agneau est servi effiloché avec une purée de pois chiches et haricots tandis que le bouillon est présenté à part.

Le boeuf Vindaloo au fenugrec est un plat vraiment excellent, originaire de l’Etat indien de Goa. Il est très parfumé grâce à toutes les épices qu’il contient. Vous pouvez l'accompagner de riz ou de pâtes.