Boulettes d'agneau aux pois cassés et prunes séchées à l'afghane

Boulettes d'agneau aux pois cassés à l'afghane

Name: Boulettes d'agneau aux pois cassés à l'afghane
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: agneau
Ingredients: 200g de pois cassés jaunes; 1 pincée de safran; 500g d'agneau (haché ou à hacher); 2 tranches de pain sec, trempées dans de l'eau chaude puis bien essorées; 2 gousses d'ail, pressées; 2 oignons de taille moyenne finement hachés; 1 petit bouquet de coriandre fraîche, haché; 1 cuill à café de sel; 1 cuill à soupe de coriandre en poudre; 2 cuill à café de curcuma en poudre; 1 cuill à café de cumin en poudre; 0.5 cuill à café de piment de cayenne; 0.5 cuill à café de poivre noir moulu; 3 oignons finement hachés; 3 cuill à soupe d'huile végétale; 3 gousses d'ail, pressées; 1 cuill à soupe de paprika doux; 1 cuill à soupe de curcuma en poudre; 1 cuill à café de menthe séchée en poudre; 1 cuill à café de piment de cayenne; 1 cuill à café de sel; 0.5 cuill à café de coriandre en poudre; 2 cuill à café de concentré de tomate; 5 prunes aigres séchées (aloo bokhara, en épicerie indienne) à défaut des abricots séchés

Un peu gay dans les coings

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

200g de pois cassés jaunes

1 pincée de safran

Pour les boulettes

500g d'agneau (haché ou à hacher)

2 tranches de pain sec, trempées dans de l'eau chaude puis bien essorées

2 gousses d'ail, pressées

2 oignons de taille moyenne finement hachés

1 petit bouquet de coriandre fraîche, haché

1 cuill à café de sel

1 cuill à soupe de coriandre en poudre

2 cuill à café de curcuma en poudre

1 cuill à café de cumin en poudre

0.5 cuill à café de piment de cayenne

0.5 cuill à café de poivre noir moulu

Pour la sauce

3 oignons finement hachés

3 cuill à soupe d'huile végétale

3 gousses d'ail, pressées

1 cuill à soupe de paprika doux

1 cuill à soupe de curcuma en poudre

1 cuill à café de menthe séchée en poudre

1 cuill à café de piment de cayenne

1 cuill à café de sel

0.5 cuill à café de coriandre en poudre

2 cuill à café de concentré de tomate

5 prunes aigres séchées (aloo bokhara, en épicerie indienne) à défaut des abricots séchés

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Un vrai rayon de soleil que ces boulettes inspirées de la cuisine afghane, dont les épices évoquent la route de la soie. La sauce est parfumée par une belle quantité d'épices, enrichie aux pois cassés pour lui donner de la texture et acidifiée par les prunes aigres typiques de la région, les 'aloo bukhara', qu'on peut trouver en épicerie indienne (ces prunes sont aussi utilisées en cuisine pakistanaise par exemple). A défaut, vous pouvez utiliser des abricots séchés, mais ce sera un peu différent.

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Publié le 7 juin 2022 à 08h02, Modifié le 18 mars 2025 à 15h44

Accord mets et musique

A écouter en préparant Boulettes d'agneau aux pois cassés à l'afghane

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On se fait plaisir avec The Clash - Rock the Casbah

Accord mets et boisson

Un vin rouge épicé, comme un Syrah, ou une eau infusée au citron et à la cardamome apporteront une belle fraîcheur, équilibrant la richesse de l'agneau et la douceur des pois cassés.

Voir aussi nos accords mets et vins...

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