Un vrai rayon de soleil que ces boulettes inspirées de la cuisine afghane, dont les épices évoquent la route de la soie. La sauce est parfumée par une belle quantité d'épices, enrichie aux pois cassés pour lui donner de la texture et acidifiée par les prunes aigres typiques de la région, les 'aloo bukhara', qu'on peut trouver en épicerie indienne (ces prunes sont aussi utilisées en cuisine pakistanaise par exemple). A défaut, vous pouvez utiliser des abricots séchés, mais ce sera un peu différent.
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Un vin rouge épicé, comme un Syrah, ou une eau infusée au citron et à la cardamome apporteront une belle fraîcheur, équilibrant la richesse de l'agneau et la douceur des pois cassés.
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La recette est très simple et rapide à réaliser si on prend deux raccourcis: des pois chiches en boîte et des épinards congelés. Peu d'épices dans la préparation, ce qui donne le supplément d'âme à ce plat, c'est la sauce au yaourt façon turque: yaourt, ail et menthe séchée. Une autre option pour finir le plat est de faire frire un peu de purée d'ail salée dans de l'huile d'olive avec de la coriandre en poudre et d'ajouter cette préparation aux boulettes juste avant de servir.
L'agneau effiloché ainsi préparé m'évoque les foodtrucks américains : il est fondant, épicé, délicieusement fumé. C'est la garniture idéale pour des pains pita ou des pains à burger. Rien de compliqué dans la préparation, mais il faudra prévoir un peu de temps.
Ces dumplings hongrois, connus sous le nom de szilvás gombóc, sont l'une des grandes gourmandises de la cuisine magyare. Enveloppant une prune entière dans une pâte moelleuse à base de pomme de terre, ils jouent sur la surprise du cœur fruité qui se révèle à la dégustation, rehaussé par le parfum chaud de la cannelle et le croquant généreux des noix. C'est un plat de saison par excellence, à préparer en fin d'été lorsque les prunes sont gorgées de jus, et il réchauffe aussi bien les tablées familiales que les repas de fête à l'est du Rhin.
Pour choisir vos prunes, privilégiez des variétés à noyau facile à retirer comme la quetsche ou la reine-claude, dont la chair ferme résiste bien à la cuisson sans détremper la pâte. On peut glisser un morceau de sucre à la place du noyau pour accentuer le côté fondant et caramélisé à cœur. Ces dumplings se dégustent traditionnellement roulés dans un mélange de chapelure revenue au beurre, de noix et de cassonade, mais rien n'empêche d'y ajouter une pointe de zeste d'orange ou quelques graines de pavot pour varier les plaisirs. Servis tièdes, ils se suffisent à eux-mêmes en dessert généreux, mais accompagnent aussi à merveille une cuillerée de crème fraîche légèrement sucrée.
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