Name: Guimauve au caramel au beurre salé et cacahuètes grillées
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: marshmallow
Ingredients: 80 g d'eau; 150 g de sucre; 50 g de miel; 4 feuilles de gélatine; 1 cuillère à café de vanille liquide; 3 à 4 cuillères à soupe de caramel au beurre salé (selon les goûts); 50 g de cacahuètes grillées (non salées); 300 g de chocolat noir; du sucre glace et de la maïzena

Guimauve au caramel au beurre salé et cacahuètes grillées

Mercédessert

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 10 personnes

Pour 20 guimauves

80 g d'eau

150 g de sucre

50 g de miel

4 feuilles de gélatine

1 cuillère à café de vanille liquide

3 à 4 cuillères à soupe de caramel au beurre salé (selon les goûts)

50 g de cacahuètes grillées (non salées)

300 g de chocolat noir

du sucre glace et de la maïzena

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn.

2Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre et la moitié du miel. Portez à ébullition et éteignez lorsque le sirop est à 110°C. Ajoutez alors la vanille, le caramel au beurre salé (que vous pouvez préparer au préalable en faisant bouillir jusqu'à coloration 110 g de sucre avec 50 g d'eau, hors du feu ajoutez 10 g de beurre demi-sel et 3 cuillères à soupe de crème fraiche, remuez bien et laissez refroidir).

3Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le miel restant. Fouettez au batteur électrique (ou au robot) pendant 5 mn. C'est à ce moment là que la texture change, elle éclaircit et devient mousseuse et très collante.

4Recouvrir généreusement d'un mélange de sucre glace/maïzena vos moules à empreintes en silicone ou un grand moule carré, sans enlever l'excédent.

5Versez votre guimauve dans le(s) moule(s) (attention ça colle :/) et enfoncez 5 à 6 demi cacahuètes par moules (si moules à empreinte silicone). Recouvrir à nouveau du mélange sucre glace/maïzena puis laissez prendre 1 heure à température ambiante puis 2 heures au frais. Démoulez vos guimauves, découpez-les si vous avez opté pour le moule carré et enrobez-les du mélange sucre glace/maïzena.

6Tempérez votre chocolat : faites le fondre puis amenez-le à 55-58°C, réduire la température à 26-28°C puis la faire monter à nouveau à 30-31°C. A ce moment là vous pouvez utiliser votre chocolat. Enrobez vos guimauve dans ce chocolat et faites-les durcir sur une grille au frais.

Quelques mots sur cette recette de dessert

De la guimauve sans blancs d'œufs, parfumées au caramel au beurre salé, parsemés de cacahuètes grillées et enrobées de chocolat

Voir la recette

caramel au beurre salé chamallow guimauves marshmallow

Publié le 26 août 2013 à 16h55, Modifié le 19 novembre 2025 à 16h40

Accord mets et musique

A écouter en préparant Guimauve au caramel au beurre salé et cacahuètes grillées

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