1. Accueil>
  2. Apprendre la cuisine>
  3. Techniques de cuisine>
  4. Techniques de cuisine appliquées aux légumes et aux fruits

Techniques de cuisine appliquées aux légumes et aux fruits

Préparer, tailler et cuisiner les fruits et légumes frais.
Techniques de cuisine appliquées aux légumes et aux fruits

Fruits, légumes - Techniques de cuisine appliquées aux légumes et aux fruits

La suite après cette publicité

80% de végétaux dans notre assiette ?

80% de notre bol alimentaire devrait être constitué de végétaux. Considérons en effet que notre alimentation soit constituée de cette proportion, faut-il encore que l’équilibre et le choix de ces fruits et légumes soient bien équilibrés, entre fibres, féculents, cellulose, vitamines, protéines… et bien sûr l’eau qui constitue majoritairement les fruits et légumes, et la vie serait belle.

La diversité de l’offre est aussi pléthorique que navrante ! La production empoisonnée aux pesticides est récoltée trop tôt avant mûrissement et stockée en chambre froide souvent plus négative que positive pendant plusieurs semaines. Fruits et légumes proviennent de la planète entière pour nous satisfaire, que ce soit en frais ou en surgelé, appertisé… les saisons n’existent plus puisque la terre est ronde et quelques heures et tonnes de kérosène suffisent pour voir arriver chez votre commerçant de quartier tomates, bananes, ananas, petits pois, fraises, asperges et j’en passe, en toute saison. Ces fruits et légumes dont on devrait en consommer 10 par jour sont cultivés sous serre, hors sol, aspergés de nutriments, d’engrais, et se ressemblent tous, calibrés comme des petits soldats.

Techniques de base pour préparer et cuisiner les légumes

Techniques appliquées à la préparation des légumes
Techniques appliquées à la préparation des légumes

Éplucher, parer, évider, les légumes nécessitent quelques préparations préliminaires avant la taille et la cuisson.

Techniques appliquées à la taille des légumes
Techniques appliquées à la taille des légumes

Julienne, brunoise, paysanne, mirepoix certaines préparations nécessitent une taille particulière des légumes.

Techniques appliquées à la cuisson des légumes
Techniques appliquées à la cuisson des légumes

Cuire à l'anglaise, sauter au beurre, glacer, les légumes se prêtent à une multitude de cuissons.

Techniques appliquées aux fruits
Techniques appliquées aux fruits

Préparations, tailles et cuissons des fruits pour cuisine et pâtisserie.

La suite après cette publicité

Les labels

Le label bio, le label rouge sont des sécurités qui hélas n’ont pas encore fait leurs preuves. La production française représente un pourcentage ridicule et nous devons importer du bio provenant de pays qui n’ont pas tous la même législation en matière de bio (CEE ou pas CEE) ce qui nous place dans un joyeux no man’s land bio végétal qui met le consommateur au rang de gogo avaleur.

Alors quelques conseils : Si vous en avez la possibilité, achetez de préférence vos fruits et légumes à l’unité plutôt qu’en filets et n’hésitez pas à aller chez le maraîcher du quartier, à la cueillette à la ferme, en AMAP. Il y a de plus en plus souvent des alternatives aux hypermarchés ! Ne prenez que ce dont vous avez besoin et surtout profitez des produits pendant la saison !

La mandoline un outil de taille !

A vous les tailles fines et régulières.

Voir aussi

Tailler un poivron en brunoise
video
Tailler un poivron en brunoise

Petits dés de poivron de taille régulière.

Épépiner un poivron
video
Épépiner un poivron

Ôter les pépins et les membranes blanches

Carpaccio de coeur de boeuf
technique
Carpaccio de coeur de boeuf

Carpaccio de tomates tellement simple !

Affûtage des couteaux
video
Affûtage des couteaux

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Cuire un concassé de tomates
technique
Cuire un concassé de tomates

Comment faire un concassé de tomates maison.

Affilage d'un couteau au fusil
video
Affilage d'un couteau au fusil

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

Aiguisage d'un couteau à la pierre
video
Aiguisage d'un couteau à la pierre

Reformer le tranchant d'un couteau à la pierre à aiguiser.

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.7.4