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Lever des filets de sole

Lever des filets de sole

Pas le droit à l'erreur, ni à l'hésitation !
Facile

Ingrédients

Pour lever des filets de sole
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Ustensiles

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Préparation de la recette

Lever des filets de sole  - Etape 1
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Lever des filets de sole  - Etape 2
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Lever des filets de sole  - Etape 3
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Lever des filets de sole  - Etape 4
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Lever des filets de sole  - Etape 5
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Lever des filets de sole  - Etape 6
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Lever des filets de sole  - Etape 7
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Lever des filets de sole  - Etape 8
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Lever des filets de sole  - Etape 9
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Lever des filets de sole  - Etape 10
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Lever des filets de sole  - Etape 11
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Lever des filets de sole  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette

Le filet de sole est une bénédiction. Comme le turbot, la sole mérite qu'on la respecte avec une juste cuisson. Fragile mais pas trop, on apprécie l'épaisseur de sa chair et la capacité à conserver son humidité. Que du bonheur !

La sole est tellement fragile que vous la travaillerez du bout des doigts seulement pour éviter de les abîmer mais aussi de les chauffer. Travaillez vite et sûr de vous pour éviter une exposition prolongée à l'air ambiant, la sole, comme tous ses copains-poissons résistent mal à l'air, même morts !

Taux de perte effrayant, on mesure un taux de perte de près de 40% ce qui est énorme. D'où la nécessité de maîtriser la technique avec dextérité et attention.

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Pocher à court mouillement.

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