Tartine d'oignon nouveau

Eplucher et émincer grossièrement la pomme de terre, la mettre a plein feu dans une casserole d'eau froide salée.

Prélever les parties vertes des oignons ou poireaux (les fanes pour les carottes, radis, navets), les laver, les émincer (surtout pour les poireaux qui sont les plus fibreux).

Lorsque l'eau des pommes de terre bout, ajouter la partie verte des légumes et laisser cuire une dizaine de minutes à forte ébullition jusqu'à ce que le tout soit bien tendre (ne pas cuire trop longtemps non plus pour éviter d'obtenir une purée marron). Egoutter et mixer au blender avec une noisette de beurre pour obtenir une belle purée souple, lisse et verte. Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre) et la texture (beurre, glaçons). Reserver et laisser refroidir la purée.

Tailler les légumes en tronçons d'un centimètre d'épaisseur et les cuire doucement dans une poêle avec une noisette de beurre une pincée de sel, de sucre. Laisser cuire jusqu'à obtenir une légère coloration (retourner autant que nécessaire).

Griller légèrement les tranches de pain et dresser les tartines avec un peu de purée verte, les légumes, poivre, piment d'espelette selon les gouts de chacun.