Endive et entrée : toutes nos recettes

Préparez-vous à découvrir la meilleure salade d'endives que vous ayez jamais goûtée !

Mariant la légère amertume des endives au croquant des pommes et des noix, le tout sublimé par la richesse du fromage bleu, ici de la fourme d'Ambert, cette salade est fraîche, croquante, un brin rustique et subtilement sucrée. La salade parfaite de l'automne !

Les endives braisées ont cette capacité rare de transformer leur amertume naturelle en quelque chose de subtil et profondément agréable. L'ail, le piment d'Espelette et le citron viennent chacun jouer leur partition avec précision : le premier apporte sa rondeur, le second une chaleur discrète et parfumée, le troisième cette vivacité acidulée qui équilibre et allège. Cet arrière-goût légèrement amer, si caractéristique de l'endive braisée, que certains redoutent et d'autres recherchent, se révèle ici dans toute sa subtilité digestive et gourmande. Une entrée chaude ou tiède qui méritait bien d'être retrouvée et partagée.

Salade légère de carottes et d'endives, accompagnée de sa sauce minceur aux douces origines marocaines.

Une excellente entrée d'endives aux pommes et avocats !

Voici une recette pour vous réconcilier définitivement avec les endives. Des endives fondantes et une sauce qui s'accorde à merveille.

Cette salade d’endives joue la carte du contraste: la fraîcheur légèrement amère des endives, le comté fruité en dés et le croquant des amandes. La vinaigrette à l’huile d’olive vient lier l’ensemble, tout en laissant chaque ingrédient s’exprimer avec simplicité.

Le vrai plus, ce sont les croûtons dorés au beurre et l’œuf poché posé au-dessus, dont le jaune coulant se mêle à la sauce. Résultat: une assiette à la fois légère et généreuse, parfaite en entrée chic ou en repas du soir.

Souvent délaissée par les enfants et boudée par les grands, l’endive mérite pourtant bien mieux ! Croquante, légèrement amère et pleine de fraîcheur, elle se révèle dans cette salade d’hiver aussi rustique que savoureuse. Lardons dorés, pommes fondantes, comté, noix croquantes et une touche d’échalote ou d’oignon rouge : tout s’accorde à merveille pour transformer la « mal aimée » des légumes en une entrée aussi gourmande qu’équilibrée.

Une délicieuse salade bien croquante d'endives et de radis que j'ai un peu boosté en ajoutant quelques algues pour la saveur marine et du foie de morue ! Je sais que le fois de morue est peu apprécié et pourtant il est délicieux ne serait ce que sur un toast grillé avec un peu de sel et de poivre du moulin ! En plus il est riche en omega3 et vitamine D pensez-y !

On profite de la saison des endives (ou chicons) pour réaliser une belle recette de risotto absolument délicieux, agrémenté de fromage de Herve, de sirop de Liège et de spéculoos. La Belgique en force dans nos assiettes !

C’est une de mes salades préférées, une salade qui se mange aussi bien en été qu’en hiver, toute simple à préparer mais qui donne une assiette bien colorée : je vous présente ma recette de salade chaude composée de pommes de terre, betteraves, oeufs, lardons.

A Nice, ce plat est servi en entrée ou à l'apéritif. On fait une petite "trempette" de crudités de saison dans une sauce à base d'anchois et on croque dedans. Ce que je préfère : les jeunes branches de céleri. Je trouve que le mélange anchois-céleri va très bien ensemble !

Et si je vous préparais une salade en un tour de main. Disons aux endives, à la pomme verte, aux noix, aux baies de goji et au Comté ? Une délicieuse salade facile et rapide à préparer arrosée d'une vinaigrette réalisée avec un vinaigre aux fruits de la passion, un bonheur !

Cette simple et facile salade fraîche, fruitée et savoureuse pourrait tout autant constituer un savoureux dîner en augmentant quelque peu les quantités et en ajoutant éventuellement un œuf poché.

Mon voyage au Japon m’a donné plein d’inspirations en cuisine, et cette petite recette en fait partie ! Une salade de pommes de terre revisitée façon japonaise, toute simple, mais pleine de goût. Parfaite en entrée ou à picorer à l’apéro dans des feuilles d’endives bien croquantes…

Des endives gratinées au jambon, mais autrement, ça vous tente ? Il s'agit d'une recette où l'on retrouve le goût des endives au jambon mais en version plus légère qu'avec une sauce béchamel, sous forme de flan.

Les lentilles en salade, c'est l'un de ces plats qui réchauffent autant le cœur que l'assiette. Ici, elles se parent de couleurs automnales avec le poivron, la carotte, le piment végétal et l'oignon rouge, puis se retrouvent coiffées d'un œuf poché au jaune encore coulant, le tout nappé d'une vinaigrette franche et parfumée au vinaigre de Xérès et à la moutarde à l'ancienne. Une entrée généreuse et équilibrée, idéale pour un déjeuner en semaine comme pour recevoir sans se compliquer la vie.

La sucrine apporte une note fraîche et croquante qui contraste joliment avec le fondant des lentilles, mais des endives légèrement amères feront tout aussi bien l'affaire selon la saison et vos envies. Pour habiller l'assiette et lui donner du caractère, pensez aux oignons frits croustillants, aux noisettes légèrement torréfiées et aux croûtons dorés à l'huile d'olive qui jouent sur les textures. Vous pouvez aussi varier les lentilles en mélangeant lentilles vertes du Puy et lentilles corail pour une palette de couleurs plus chaleureuse encore. Les lentilles se conservent très bien deux à trois jours au réfrigérateur, ce qui en fait une base de salade à préparer à l'avance en toute tranquillité.

Il y a dans cette salade tiède quelque chose d'inattendu et de réconfortant à la fois, comme une entrée qui aurait décidé de réchauffer les fins d'été et les débuts d'automne. L'endive et la laitue forment une base fraîche et légèrement amère que les figues mûres viennent contrebalancer avec toute leur douceur sucrée, tandis que l'oignon rouge apporte une pointe de caractère. C'est le genre de plat que l'on sert avec un peu de fierté, sans avoir passé des heures en cuisine.

Le cambozola, ce fromage généreux à mi-chemin entre le camembert et le gorgonzola, fond dans la crème pour donner une sauce veloutée et enveloppante qui transforme une simple salade en quelque chose de nettement plus gourmand. Si vous ne trouvez pas de cambozola, un gorgonzola doux ou même un roquefort plus affirmé feront très bien l'affaire selon votre goût pour les fromages à pâte persillée. Servie en entrée avec quelques noix concassées et un filet de miel, ou en plat principal accompagnée de pain de campagne légèrement grillé, cette salade tiède s'impose naturellement à la table de l'automne.

L'endive a parfois la réputation d'une légume sage et sans surprise, mais cette salade se charge de lui donner un sacré coup de fouet. Avec son jambon pané doré, son filet de miel chaud et ses cacahuètes qui croquent sous la dent, elle transforme un classique de saison en une entrée généreuse et pleine de caractère. Parfaite pour un déjeuner en semaine ou une entrée décontractée entre amis, elle réunit le meilleur de l'hiver dans une assiette qui fait tout de suite envie.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les cacahuètes par des noix de cajou ou des noisettes concassées légèrement torréfiées, qui apporteront une note encore plus gourmande. Le jambon peut aussi céder la place à des lardons poêlés ou à des dés de fromage de chèvre pané pour une version végétarienne. Côté vinaigrette, n'hésitez pas à jouer sur les vinaigres en optant pour un vinaigre de cidre ou de framboise, qui ira à merveille avec le miel et l'amertume douce des endives.

L'hiver a du mal à nous quitter. Malgré les températures un peu basses, j'ai envie de crudités...eh, oui ! Et pourquoi pas réaliser : une salade d'endives aux noix et au gorgonzola, c'est un mélange subtile de saveurs et parfums qui fonctionne très bien, notamment avec le gorgonzola...

Envie de salade toute verte ? Découvrez cette recette de yaourt au soja et donnez votre avis en commentaire !