L’endive, entre automne et fraîcheur

Avec le retour de l’automne, l’endive s’invite naturellement sur les étals. Légume de saison par excellence, elle symbolise la transition entre les repas légers de la belle saison et les plats plus réconfortants des jours frais. Si on la connaît souvent braisée ou gratinée lorsque le froid s’installe, l’endive sait aussi se faire croquante et rafraîchissante en salade, idéale pour prolonger un peu la douceur des journées ensoleillées de début d’automne.

7 salade d'endives originales à croquer !

Tout comme la mâche, les chicorées, le cresson, l'endive elle aussi, se déguste en salade d'automne et d'hiver.

On l'apprécie parfois pour sa couleur et c'est le cas de l’endive carmine mais surtout pour son croquant et sa légère amertume qui s'accorde si bien avec les fruits comme la pomme et la poire, le fromage, le jambon cru et les fruits secs.

L’automne a plus d’une recettes de salade dans son panier !

Si l’endive reste une incontournable des salades d’automne, elle n’est pas la seule à apporter fraîcheur et croquant à nos assiettes. Mâche, roquette, jeunes pousses d’épinards ou chicorées colorées savent, elles aussi, composer de belles salades de saison. En variant les textures et les saveurs, on découvre tout un jardin d’automne à savourer cru, entre douceur et amertume, pour prolonger le plaisir des repas légers malgré les jours qui raccourcissent.