Endive et fromage : toutes nos recettes

Ce gratin d'endives au fromage persillé est l'invitation réconfortante et savoureuse qui transforme un légume d'hiver parfois boudé en délice irrésistible. Une béchamel crémeuse enrobe généreusement les endives légèrement caramélisées qui ont perdu leur amertume.

Le fromage persillé vient réveiller l'ensemble de son caractère affirmé et de ses notes puissantes qui subliment la douceur des endives confites. Cette alliance audacieuse fonctionne merveilleusement et crée un équilibre savoureux absolument délicieux.

Laissez-vous séduire par ce gratin qui transforme totalement votre perception de l'endive.

Endive, pomme, bleu et noix, un quatuor qui sonne juste. Que vous dire de plus sur cette salade d’endives, si ce n’est que la préparer est simplissime et ultra-rapide ! Cette salade peut également se préparer avec du Comté, ou un autre fromage à pâte cuite.

Salade d'hiver aux endives, fromage bleu, noix et raisins secs

Un plat typiquement ch’ti, généreux et plein de caractère ! Les endives enroulées dans le jambon sont nappées d’une sauce béchamel onctueuse et recouvertes de maroilles fondant pour un résultat ultra savoureux. Le secret ? Bien égoutter les endives pour éviter l’excès d’eau et permettre au gratin de dorer parfaitement. Un vrai régal du Nord, à accompagner d’une salade verte… ou à décliner avec des poireaux pour une version plus douce !

C'est parti pour la saison des endives de pleine terre ! Découvrez aujourd'hui la recette de flamiche à l'endive et au Bleu de Roncq du Chef Nicolas Gautier. A servir avec une belle salade verte. Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec un autre bleu comme le bleu de Gex par exemple.

Je vous propose de préparer une salade sucrée salée pleine de vitamines. L'association endive noix est classique, encore plus quand on lui ajoute un bon fromage à pâte pressée cuite, emmenthal, gruyère, abondance, Beaufort par exemple, mais prenez celui que vous aimez.

En quête d’une idée savoureuse pour le dîner ? Laissez-vous tenter par cette tarte tatin d’endives au fromage de vache auvergnat RocheBaron et aux noix de pécan. Une recette originale qui allie fondant, douceur et caractère. Servie avec une simple salade verte, elle fait un repas complet et gourmand, parfait aussi pour réconcilier petits et grands avec les endives.

Une petite salade de transition entre l'hiver pour les endives et le printemps pour les kiwis. Dans la recette on parle de vinaigre balsamique, alors on pense en principe à ce vinaigre de couleur marron foncé, mais en réalité on a présenté cette salade bien blanche, donc j'en ai déduit qu'on a utilisé du vinaigre balsamique blanc ou du vinaigre de vin blanc pour ne pas gâcher la présentation. Libre à vous de choisir entre le marron foncé et le blanc.

Et si je vous préparais une salade en un tour de main. Disons aux endives, à la pomme verte, aux noix, aux baies de goji et au Comté ? Une délicieuse salade facile et rapide à préparer arrosée d'une vinaigrette réalisée avec un vinaigre aux fruits de la passion, un bonheur !

La salade d'endives se prête à de nombreuses préparations. L'amertume de l'endive fait un excellent mariage avec le fromage, les fruits secs mais aussi les fruits frais ! Ici avec le kiwi, on obtient une salade punchy très plaisante.

Si vous aimez la tarte aux endives, vous allez adorer cette tarte aux endives, oignons ET Vieux Lille, un fromage bien du nord comme son nom l'indique, le cousin du célèbre Maroilles.

Cette simple et facile salade fraîche, fruitée et savoureuse pourrait tout autant constituer un savoureux dîner en augmentant quelque peu les quantités et en ajoutant éventuellement un œuf poché.

À la recherche d'une recette de cuisine hollandaise pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Pour finir les endives j'ai préparé la recette qui était affichée au dos du sachet. Par expérience je sais que ce sont souvent de bonnes recettes, donc pas d'hésitation.
Les légumes gratinés au fromage et qui plus est au fromage de chèvre, ça ne peut pas être mauvais.

J'aime beaucoup la cuisine de Yotam Ottolenghi, je ne suis jamais déçue, mais l'inconvénient est que la liste d'ingrédients est souvent interminable ! C'est vrai ce sont pour la plupart des herbes et épices, mais bon, la longueur de la liste me refroidit parfois. Alors surprise ! aujourd'hui une recette avec peu d'ingrédients et mis à part les endives j'avais tout à la maison. Et j'avais envie de changer un peu de la recette traditionnelle d'endives, jambon, fromage : aujourd'hui endives, jambon fromage !

J'avais beaucoup d'endives que m'avait donné ma maraîchère (à qui en échange j'ai donné la recette ;-) un rocamadour et un peu de pâte brisée. De quoi faire un bon plat avec pas grand chose !

Marre des chicons-jambon-bécha ?
Je vous propose d'essayer avec du saumon fumé, des crevettes grises et une sauce crémeuse au fromage épicée au curry ! Délicieux :-p
Ici j'ai braisé les chicons... cela donne plus de goût que la cuisson à l'eau... et cela n'est pas beaucoup plus long à faire... à vous de voir ;-)

Les lasagnes aux chicons et à la pancetta, c'est une belle idée de plat du soir qui réconcilie la cuisine du nord et les saveurs affirmées de l'Italie. L'endive, trop souvent cantonnée à la salade ou à la braisade classique, révèle ici une tout autre personnalité : fondante, légèrement caramélisée, elle se glisse entre les feuilles de pâtes fraîches avec une belle générosité. Le bleu de Bresse fond dans la béchamel pour y apporter son onctuosité caractéristique, tandis que la pancetta grillée à sec croustille et sale juste ce qu'il faut pour équilibrer l'ensemble.

Pour varier les plaisirs, le bleu de Bresse peut céder sa place à un roquefort pour une sauce plus puissante, ou à un gorgonzola dolce si vous préférez une note plus douce et crémeuse. Les amateurs de saveurs plus douces encore pourront même ajouter quelques noix concassées entre les couches, qui apporteront du croquant et une belle complicité avec l'amertume des chicons. Ce plat se prête volontiers à une préparation à l'avance : montées la veille et gratinées au moment de passer à table, les lasagnes n'en seront que meilleures, les saveurs ayant eu le temps de se fondre les unes dans les autres.

L'endive gratinée, c'est un classique du répertoire familial que l'on redécouvre avec plaisir dès que les températures chutent. Ici, elle se pare d'un caractère bien affirmé grâce au munster, ce fromage alsacien à la croûte orangée dont la puissance aromatique se fond merveilleusement à la crème et adoucit l'amertume naturelle de l'endive. Roulées dans leur tranche de jambon blanc et nappées de cette sauce généreuse, les endives se transforment en un gratin du soir qui réchauffe autant qu'il régale.

Ce qui fait la vraie personnalité de ce gratin, c'est la petite poignée de noisettes torréfiées qui apporte un croquant inattendu et une note boisée, relevée d'une pincée de piment d'Espelette pour titiller le palais. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le jambon blanc par de la coppa ou du jambon fumé, qui s'accordent tout aussi bien avec le munster. Servi avec une simple salade d'endives crues en vinaigrette à la moutarde, le repas prend une belle cohérence. Côté fromage, si le munster vous semble trop intense, un reblochon ou un maroilles plus doux feront parfaitement l'affaire.

Le chicon, ce légume humble et légèrement amer que l'on adore en Belgique, mérite bien mieux que son éternelle place en salade. Enroulé dans un manteau de lard fumé, fondu sous une sauce généreuse au Côtes du Jura et au comté, il se transforme ici en un plat de caractère, chaleureux et terriblement réconfortant. C'est le genre de recette qui sent bon le dimanche en famille, quand on a envie de se faire plaisir sans chichi.

Pour un résultat encore plus gourmand, laissez le comté s'exprimer pleinement en le râpant généreusement sur les rouleaux avant de passer le plat sous le gril quelques minutes — le dessus légèrement gratiné fait toute la différence. Si vous ne trouvez pas de Côtes du Jura, un bon Chardonnay de Bourgogne ou un Savagnin plus typé feront merveille dans la sauce. En accompagnement, une purée de pommes de terre maison beurrée à point ou simplement quelques tranches de pain de campagne grillé suffiront à compléter ce plat sans le distraire.