Endives gratinées au munster et aux noisettes

Quelques mots sur cette recette

L'endive gratinée, c'est un classique du répertoire familial que l'on redécouvre avec plaisir dès que les températures chutent. Ici, elle se pare d'un caractère bien affirmé grâce au munster, ce fromage alsacien à la croûte orangée dont la puissance aromatique se fond merveilleusement à la crème et adoucit l'amertume naturelle de l'endive. Roulées dans leur tranche de jambon blanc et nappées de cette sauce généreuse, les endives se transforment en un gratin du soir qui réchauffe autant qu'il régale.

Ce qui fait la vraie personnalité de ce gratin, c'est la petite poignée de noisettes torréfiées qui apporte un croquant inattendu et une note boisée, relevée d'une pincée de piment d'Espelette pour titiller le palais. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le jambon blanc par de la coppa ou du jambon fumé, qui s'accordent tout aussi bien avec le munster. Servi avec une simple salade d'endives crues en vinaigrette à la moutarde, le repas prend une belle cohérence. Côté fromage, si le munster vous semble trop intense, un reblochon ou un maroilles plus doux feront parfaitement l'affaire.