Pavé de saumon, Agata écrasée au beurre d'orange, poêlée de courgettes pour les fêtes

Pavé de saumon, Agata écrasée au beurre d'orange, poêlée de courgettes

Name: Pavé de saumon, Agata écrasée au beurre d'orange, poêlée de courgettes
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: orange
Ingredients: 8 petites Agata ou 4 grosses; 2 oranges, 2 zestes et jus; 4 pavés de saumon frais; 3 belles courgettes; 2 CS d'huile d'olive; 100g de beurre demi-sel (80g + 20g); 5 cl de jus de volaille; 1 échalote; Fleur de sel; Poivre

OnVaCuisiner

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

8 petites Agata ou 4 grosses

2 oranges, 2 zestes et jus

4 pavés de saumon frais

3 belles courgettes

2 CS d'huile d'olive

100g de beurre demi-sel (80g + 20g)

5 cl de jus de volaille

1 échalote

Fleur de sel

Poivre

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Préparation de la recette

1Cuire les pommes de terre à l'eau salée 35 à 45 min en démarrant à l'eau froide.

2Hachez finement l’échalote et réservez.

3Hachez finement les 2 zestes, pressez le jus des 2 oranges.

4Faites revenir dans une poêle avec 20g de beurre l’échalote et réservez

5Dans une casserole mettez les échalotes, puis faire bouillir le jus d'orange, le jus de volaille avec les zestes d'oranges, laissez réduire de moitié puis insérer le beurre salé en fouettant légèrement, poivrer et réserver.

6Dans une poêle chaude avec l'huile d'olive, faites poêler les courgettes, saler et poivrer.

7Épluchez les pommes de terre à chaud et écrasez-les à la fourchette, insérez les 3/4 du jus d'orange au beurre et réservez au chaud.

8Disposez les pavés de saumon (sans peau) sur une plaque allant au four, salez avec la fleur de sel, poivrez et ajoutez un trait d'huile d'olive.

9Faites cuire les pavés au four préchauffé à 200°C durant 7/8 minutes.

10Dressez en cercle les courgettes et l'écrasé, posez le pavé de saumon dessus, disposez un filet d'émulsion d'orange tout autour. Décorez d'herbes fraîches et servez bien chaud.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Épatez vos invités pour vos repas de fêtes et sublimez vos plats. Cette proposition de pavé de saumon, Agata écrasée au beurre d'orange, poêlée de courgettes saura ravir le palais de vos convives.

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Publié le 10 décembre 2012 à 14h19, Modifié le 10 novembre 2021 à 10h49