Tarte au citron destructurée Weight Watchers

Tarte au citron destructurée

Name: Tarte au citron destructurée
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 1 personne
Cuisine: lemon curd
Ingredients: 30 à 35 g de lemon curd; 1 petit beurre de Lu; Quelques bâtonnets de meringue; 4 citrons jaunes bio; Pour le curd :; 100 g de canderel cristallisé; 2 g d'agar agar; 3 oeufs; 30 g de beurre 39-41%; Pour la meringue :; 2 blancs d'oeufs; 50 g de sucre

Audecuisine

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour 1 personne

30 à 35 g de lemon curd

1 petit beurre de Lu

Quelques bâtonnets de meringue

4 citrons jaunes bio

Pour le curd :

100 g de canderel cristallisé

2 g d'agar agar

3 oeufs

30 g de beurre 39-41%

Pour la meringue :

2 blancs d'oeufs

50 g de sucre

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Préparation de la recette

1Préparation du lemon curd. Pour 400 g il vous faudra :

2Commencer par préparer les citrons : laver les citrons à l'eau froide. Prélever les zestes de 2 citrons à l'aide d'une râpe fine. Presser le jus des 4 citrons, l'objectif étant d'obtenir environ 130g de jus.

3Dans une casserole, casser les oeufs et les battre en omelette. Ajouter le jus des 4 citrons, les zestes des 2 citrons et le canderel cristallisé et mélanger de nouveau au fouet. Ajouter enfin le beurre coupé en morceaux ainsi que l'agar-agar.

4Mettre à chauffer à feu doux en ne cessant pas de remuer. La préparation va légèrement épaissir. Dès la 1ère ébullition, enlever du feu et continuer à mélanger durant 1 minute hors du feu. L'ébullition est nécessaire pour une bonne utilisation de l'agar-agar. En revanche, c'est en refroidissant que l'agar-agar va se gélifier.

5Une fois la crème tiédie, disposer le récipient, fermé de façon bien hermétique, dans le réfrigérateur. La préparation va alors se gélifier de quoi obtenir une crème qui se tartine bien.

6Préparation des meringues.

7Monter les blancs en neige au fouet électrique ou dans la cuve d'un robot équipé du fouet ballon.

8Quand les oeufs commencent à être en neige, ajouter le sucre en pluie en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et lisse.

9Préchauffer le four à 80°.

10Disposer votre préparation dans une poche à douille et pocher des bâtonnets sur une feuille de cuisson ou une toile de cuisson.

11Enfourner la plaque pour 2 heures.

12Dressage.

13Dans une verrine, commencer par disposer le petit lu émietté.

14Disposer ensuite 2 cuillères à soupe de lemon curd, soit environ 30 à 35 grammes.

15Disposer enfin quelques bâtonnets de meringue sur le dessus.

16Fermez les yeux et retrouvez tout ce qui constitue une bonne tarte au citron : le côté beurré de la pâte, l'acidité et la gourmandise du lemon curd et le petit sucré et croustillant de la meringue.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Que diriez-vous lors d'un prochain repas entre amis ou en famille de proposer en dessert la fameuse tarte au citron mais présentée de manière originale ? Cette version destructurée saura séduire toutes les papilles et pour ne pas gâcher, c'est très simple à préparer !

Voir la recette

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Publié le 17 mars 2018 à 20h52, Modifié le 27 janvier 2023 à 14h47