Des recettes pour profiter de tous les fruits de la saison

Etal de fruits
Un beau fruit frais bien mûr c'est déjà un beau dessert ! Photo par Malte Sörensen.

Le fruit est généralement le résultat de la transformation du pistil d'une fleur après fécondation. Cela vaut pour la plupart des fruits mais il existe aussi ce qu'on appelle en botanique les faux-fruits, c'est-à-dire ceux qui ne résultent pas de la transformation du pistil. Ça concerne notamment les pommes, les fraises, les ananas ou encore les figues.

Les fruits sont classés en six catégories. Les fruits à coque, à noyau, à pépin, les fruits exotiques, les fruits rouges et les agrumes. Préférez-les de saison et biologiques. Dégustés frais, tels quels ou dans des tartes, des clafoutis, en compote ou en confiture, ne nous privons pas des fruits de saison riches en vitamines, en minéraux et en fibres.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Carpaccio de fraises au basilic
Carpaccio de fraises au basilic

A préparer une heure avant de servir.

Compote de pommes
Compote de pommes

Une recette classique et simple pour faire de la compote de pomme maison.

Pocher des fruits au sirop
Pocher des fruits au sirop

Pêches pochées au sirop léger pour vos desserts et entremets.

Mirabelles à l'eau de vie
Mirabelles à l'eau de vie

La conservation des fruits par l'alcool.

Lever des suprêmes de citron
Lever des suprêmes de citron

et détailler en dés

Réaliser des billes de melon
Réaliser des billes de melon

Lever des billes de melon à la cuillère

Voir toutes les recettes de fruits du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Historier un citron en dents de loup
Historier un citron en dents de loup

Chef Simon  - Décor d'assiette, de buffet et accompagnement de fruits de mer.

Pastèque et melon
Pastèque et melon

Chef Simon  - Découpe du melon en dents de loup.

Peler une orange à vif
Peler une orange à vif

Chef Simon  - Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.

Suprêmes d'agrumes
Suprêmes d'agrumes

Chef Simon  - Pour vos desserts et salades de fruits.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Salade d’endives pamplemousse et avocat un vrai délice
Salade d’endives pamplemousse et avocat un vrai délice

Recettes au companion ou pas  -  Une salade estivale d’endives, pamplemousse et avocat avec une sauce vinaigrette très goûteuse

Salade d'endives aux kiwis et emmental
Salade d'endives aux kiwis et emmental

kilometre-0  -  La salade d'endives se prête à de nombreuses préparations. L'amertume de l'endive fait un excellent mariage avec le fromage, les fruits secs mais aussi les fruits frais ! Ici avec le kiwi, on obtient une...

Pizza figues champignons
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Nectarines farcies
Nectarines farcies

Clementine  -  Un dessert classe !

Tartelettes myrtilles citron vert verveine
Tartelettes myrtilles citron vert verveine

Comme Une Envie de Douceur  -  Une tarte aux myrtilles délicieuse, légère et gourmande. Le parfum de cette petite baie irrésistible est sublimé par le citron vert et la verveine et apporte de la fraîcheur. Cette tarte est composée d'un palet breton amande et citron vert, un...

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Aspic de pommes

Lutsubo  -  Un dessert d’enfance pour moi. Très simple, rapide à préparer, il a l'avantage de pouvoir être réalisé la veille. Il est donc idéal quand on manque de temps ou que l’on veut s’organiser un peu à...

Granita
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196 flavors  -  La granita ou granité est un dessert typiquement sicilien composé d'un liquide semi-congelé à base d’eau, de sucre et de fruits ou de jus de fruits. La recette de granita la plus connue est celle au citron mais de nombreuses autres saveurs sont...

La Flognarde aux pommes
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Petite Cuillère et Charentaises  -  Vous ne connaissez pas la flognarde ? Mais si ! Vous qui faites des clafoutis aux pommes... vous faites des flognardes ! La flognarde ici, c'est un peu LE dessert de ton enfance, que ta mamie te prépare pour les goûters des jours pluvieux. Ici,...

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Verrines de mousse et confit de myrtille sauvage

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Tartelettes gourmandes panna cotta myrtille
Tartelettes gourmandes panna cotta myrtille

Comme Une Envie de Douceur  -  Une pâte sucrée amande craquante, une panna cotta très fruitée à la myrtille et une poignée généreuse baies fraîches, que du bonheur!

Tarte Rhubarbe Myrtille ~ Crumble Amande
Tarte rhubarbe myrtille ~ crumble amande

Comme Une Envie de Douceur  -  Une pâte sucrée amande craquante, une crème d'amande gourmande, de bons fruits de saison qui se marie à la perfection et pour achever cette gourmandise un crumble amande!

Tarte aux myrtilles sauvages
Tarte aux myrtilles sauvages

La p'tite cuisine de Pauline  -  Un dessert classique des repas à la montagne. J'ai réalisé celle là avec des myrtilles sauvages mais hors saison on peut aussi utiliser des myrtilles congelées (du commerce ou des myrtilles sauvages congelées). J'aime beaucoup cette tarte car elle...

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