Crumble de pommes au nougat et orange confite

Quand les prunes envahissent les étals en rouge et en jaune, le crumble s'impose comme une évidence gourmande. Ce dessert généreux et sans chichi réunit le fondant légèrement acidulé des prunes et le croquant doré des noisettes sous une croûte beurrée parfumée à la cannelle, pour un résultat aussi réconfortant que facile à réussir. C'est le genre de plat que l'on glisse au four avant de passer à table et qui embaume toute la maison.

Privilégiez des prunes encore un peu fermes pour qu'elles gardent leur tenue à la cuisson et ne rendent pas trop de jus, ce qui détremperait la pâte à crumble. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant une partie des prunes par des poires ou des figues fraîches, et la poudre de noisettes par de la poudre d'amandes selon ce que vous avez sous la main. Servi tiède avec une boule de glace à la vanille, une cuillerée de crème fraîche épaisse ou un filet de crème anglaise maison, ce crumble se transforme en dessert de fête sans le moindre effort.

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Le crumble de sardine, poivron et tomate, c'est l'idée lumineuse de transformer quelques ingrédients du placard en une entrée qui sent bon les vacances. Les saveurs méditerranéennes de la tomate, du basilic et du poivron rôti se marient à merveille avec les sardines, et le tout prend une tournure inattendue et gourmande grâce à l'utilisation de biscuits TUC en guise de chapelure croustillante. C'est le genre de recette qu'on improvise un soir d'été sans presque y réfléchir, et qui impressionne toujours.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les sardines par du thon ou des maquereaux au naturel selon ce que l'on a sous la main. Les câpres apportent une belle note acidulée que l'on peut renforcer avec quelques olives noires ciselées ou un filet de citron en finition. Côté biscuits, d'autres crackers salés feront très bien l'affaire, l'essentiel étant d'obtenir ce contraste entre le crumble croustillant et la garniture fondante. Servi dans de petits ramequins individuels, ce crumble fait aussi son effet en mise en bouche lors d'un apéritif dînatoire.