Tarte Tatin

1 -  Caraméliser 100 g sucre à sec doucement sur une plaque chaude (ici dans un moule à Tatin Le Creuset).

2 -  verser un demi jus de citron et mélanger pour homogénéiser le caramel. Selon votre préférence toute subjective vous choisirez un caramel plus ou moins fort.

3 -  Disposer les quartiers (quarts ou demies) de pommes citronnées avec l'autre moitié du jus de citron).

4 -  Les pommes sont placées bien serrées les une contre les autres. Ajouter quelques noisettes de beurre (50 g).

5 -  Saupoudrer avec un peu de cannelle en poudre et les 50 g de sucre ou de vergeoise.

6 -  Couvrir avec la pâte et fermer en repoussant la pâte entre les pommes et le bord du moule (ici la sauteuse).

7 -  Piquer à la fourchette. Ici le feuilletage a été touré avec du sucre cristal, ce qui permet d'obtenir une pâte croustillante d'une part et éviter qu'elle ne se détrempe trop.

8 -  La cuisson interne, vous le verrez n'évite pas la formation d'un sirop qui peut venir lécher la pâte. Pas de panique c'est normal et cela donnera du caractère à la pâte qui est souvent laissée sur le côté.

9 -  Après une cuisson au four réglé à 180/200°C pendant 20 min. c'est à dire four chaud, retourner sur le plat et ne pas démouler immédiatement. Vous risqueriez de voir une partie des pommes rester collées dans le moule.

10 -  Formidable . L'attente de quelques minutes permet en fait à l'humidité résiduelle de se répartir dans le moule et faciliter le démoulage. La présence de beurre et de citron évitant en même temps une cristallisation exagérée du sucre.

11 -  On remarque une belle tenue des pommes. Quelques pervers se plairont à flamber au calvados.

12 -  L'idéal c'est le plat à tatin. Ici un Le Creuset.