Recettes de BAC0414

Brevet d'Aptitudes Culinaresques Agneau
Brevet d'Aptitudes Culinaresques #9 : l'agneau à l'honneur ! Photo par Peter Neish.

Neuvième session de notre Brevet d’Aptitudes Culinaresques ! Pour cette nouvelle édition du BAC qui coïncide avec les fêtes de Pâques, l'agneau est le produit imposé !

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Agneau farci aux herbes, duxelles de champignons, crème de mamac, pomme de terre
Agneau farci aux herbes, duxelles de champignons, crème de mamac, pomme de terre

viviengerard - Je vous propose une épaule d'agneau farcie aux herbes, duxelle de champignons, crème de mamac et pommes de terre. Un succulent mélange entre les bois et la terre avec une viande gouteuse et confite à souhait.

Pastilla et kefta d'agneau, salade de pois chiches et carottes, huile de sésame
Pastilla et kefta d'agneau, salade de pois chiches et carottes, huile de sésame

Cook N'Tinem - Quand Pâques rencontre l’Orient et la Méditerranée avec un petit tour en Corbières pour le BAC. Pastilla d’agneau aux dattes et kefta d’agneau. Une recette aux influences orientales et

Collier d’agneau et légumes de printemps sur galettes de pois chiches
Collier d’agneau et légumes de printemps sur galettes de pois chiches

Didier - Visites Gourmandes - Une recette sur le thème de l’agneau et pour sortir des traditionnels gigots et autres épaules, le choix s’est porté sur le collier. Au final, beaucoup de saveurs avec les épices et la...

Epaule d'agneau confite aux épices et romarin
Epaule d'agneau confite aux épices et romarin

Petite Fourchette et Grande Cuillère - Une autre façon de déguster l'agneau, une viande confite, fondante, réveillée par les épices. Un plat complet qui ne demande pas beaucoup de préparations, ça cuit tout seul longtemps et tout doucement !...

Souris d'agneau à l'anis, asperges et frites de polenta
Souris d'agneau à l'anis, asperges et frites de polenta

CuiZinaLau - La souris d'agneau, qui constitue l'extrémité du gigot, est ici cuite lentement avec de la badiane. En accompagnement, j’ai choisi des asperges vertes (c’est la saison) parées c’est à dire délicatement...

Côtes premières d’agneau à la poêle et Flans de haricots blancs
Côtes premières d’agneau à la poêle et flans de haricots blancs

Cenwen - Voici ma participation, très modeste pour la viande et très « fond de placard » pour les autres ingrédients et la garniture. Une belle version actualisée du classique agneau aux haricots.

Selle d'agneau au citron confit
Selle d'agneau au citron confit

Ti'CG - Une recette simple à réaliser mais qui demande du temps pour la préparer et surtout une cuisson longue, très longue, à basse température. Un véritable plaisir pour les papilles.

Épaule d’agneau farcie
Épaule d’agneau farcie

Le goût & l'odeur - J’ai joué à fond la carte ludique en préparant cette épaule de A. à Z, l'agneau étant de loin la viande que j’affectionne le plus. Côtelette grillée, souris confite, gigot braisé, le pied intégral à...

Epaule d'agneau farcie
Epaule d'agneau farcie

Madame K - Pour changer un peu des brochettes.

Selle d’agneau aux artichauts poivrade et asperges vertes
Selle d’agneau aux artichauts poivrade et asperges vertes

Happy Cooking - Un plat qui fleure bon le printemps, cuisiné au retour du marché : de l’agneau, des artichauts poivrades fraichement arrivés de Provence, quelques asperges vertes et un léger parfum de citron.

Souris d'agneau au foin, sauce aux 5 épices, polenta et petits légumes printaniers glacés
Souris d'agneau au foin, sauce aux 5 épices, polenta et petits légumes printaniers glacés

cuisine en folie - La cuisson au foin a fait son grand retour dans nos assiettes. Très prisée au Moyen-âge, ce mode de cuisson est aujourd'hui remis au goût du jour par de grands chefs. En cuisine, le foin permet notamment une...

Souris d'agneau en croûte de pain, jus brun et légumes printanniers
Souris d'agneau en croûte de pain, jus brun et légumes printanniers

cécile - Chef Simon nous remet au défi avec le BAC n°9 avec pour thème l'agneau. Et comme on avait une envie de souris d'agneau, ça tombe bien ! En tant qu’aficionados de la cuisson basse température,...

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