La rose n'est pas qu'une fleur de jardin, c'est aussi un ingrédient de choix dans toute une tradition culinaire méditerranéenne et balkanique. En Albanie, comme dans de nombreux pays de la région, on la transforme en sirop dès le printemps, quand les variétés les plus parfumées s'épanouissent au soleil. Ce sirop d'un rose délicat est à la fois une façon de capter l'éphémère de la saison et un petit trésor maison à glisser dans la cuisine ou les boissons tout au long de l'année.
Voir la recetteNon, les roses du commerce sont presque toujours traitées avec des pesticides et ne conviennent pas à la cuisine. Privilégiez des roses issues de votre jardin ou d'un producteur bio certifié, en vous assurant qu'aucun produit chimique n'a été utilisé.
Choisissez des variétés anciennes ou botaniques, naturellement très odorantes : la rose de Damas, la rose centifolia ou la rose de mai sont idéales. Les roses hybrides modernes, souvent inodores, donneront un sirop sans grand intérêt aromatique.
Vous pouvez l'incorporer dans de l'eau fraîche ou gazeuse pour une boisson florale, l'arroser sur des gâteaux, des crêpes ou des yaourts, ou encore l'ajouter à une limonade maison. Il se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans une bouteille bien fermée.
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