La basboussa est un gâteau oriental à base de semoule fine, moelleux et généreusement parfumé à la rose et au citron. Trempés dans un sirop encore tiède, ces petits gâteaux se révèlent encore meilleurs le lendemain, lorsque les arômes ont eu le temps de bien se diffuser. Pour un résultat optimal, privilégiez une semoule fine de qualité, de préférence trouvée en épicerie orientale, et dosez l'arôme de rose avec soin selon son intensité.
Voir la recetteOui, vous pouvez le substituer par du yaourt nature liquide ou même du lait ribot. Évitez le lait classique qui donnerait un gâteau moins moelleux : c'est l'acidité du lait fermenté qui attendrit la semoule.
Un basboussa chaud absorbe le sirop comme une éponge et le répartit uniformément jusqu'au cœur du gâteau. Si vous attendez qu'il refroidisse, le sirop reste en surface et le résultat est beaucoup moins fondant.
Couvrez le plat d'un film alimentaire et conservez-le à température ambiante jusqu'à 3 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Pensez à le sortir 30 minutes avant de servir : le froid fige le sirop et atténue les arômes de rose.
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Un Muscat doux du Cap Corse ou un Moscato d'Asti accompagnera à merveille les arômes floraux de cette basboussa, tandis qu'une eau fraîche infusée aux pétales de rose et au citron prolongera la douceur du sirop avec délicatesse.
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