Velouté léger d'orties, oeuf poché et petits croûtons

Velouté d'orties, oeuf poché et petits croûtons

Name: Velouté d'orties, oeuf poché et petits croûtons
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: soupe
Ingredients: 700 à 800 g d'orties; 2 pommes de terre; 4 tranches de pain rassis; 4 œufs extra frais; sel et poivre; fleurs comestibles pour la décoration

Les petits plats du Prince

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

700 à 800 g d'orties

2 pommes de terre

4 tranches de pain rassis

4 œufs extra frais

sel et poivre

fleurs comestibles pour la décoration

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Préparation de la recette

1La première chose est d'aller à la cueillette aux orties : prenez soin de ne cueillir vos orties que dans des endroits dénués de pollution, loin des routes et des champs traités. Pour ma part j'utilise celles de mon jardin.

2Ensuite, c'est de notoriété publique, l'ortie, çà pique ! Donc on prend des précautions et on ne cueille pas à main nue, au risque d'avoir des démangeaisons assez désagréables. L'ortie est très urticante, donc soit vous prenez des gants, soit vous faites comme moi, vous prenez une paire de ciseau et une pince.

3Lavez vos orties dans plusieurs eaux, et ajoutez un peu de vinaigre blanc dans la dernière eau, afin de chasser les petites bêtes qui pourraient avoir élu domicile dans les feuilles vertes.

4Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes

5Mettez les feuilles d'orties et les cubes de pomme de terre dans un fait tout, ajoutez de l'eau à hauteur, salez et poivrez. Portez à ébullition, couvrez, et laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes. Lorsque les pommes de terre sont tendres, c'est cuit.

6Mixez finement en ajustant la quantité de liquide en fonction de la consistance souhaitée.

7Préparez les œufs pochés : faites chauffer une casserole d'eau avec une touche de vinaigre blanc.

8Cassez les œufs un à un dans un ramequin. A l'aide d'une cuillère en bois créez un tourbillon, puis glissez délicatement un œuf, et continuez à tourner avec la cuillère pour que le blanc de l'œuf englobe bien le blanc. Laissez cuire entre 2,5 et 3 minutes en fonction de la taille des œufs. Une fois les œufs cuits, déposez-les dans un récipient d'eau glacée pour stopper la cuisson.

9Coupez les tranches de pain en petits dés. Faites chauffer un bain de friture et faites frire les croûtons. Egouttez et réservez.

10Dressez les assiettes : versez le velouté dans le fond. Déposez l'œuf poché, parsemez les croûtons tout autour, et décorez avec les fleurs comestibles.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Une entrée de fin d'hiver, de début de printemps... parfaite pour un dîner healthy et léger.

Voir la recette

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Publié le 8 mars 2021 à 18h22, Modifié le 29 septembre 2022 à 14h36

Accord mets et musique

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