Name: Macaron géant framboise rhubarbe, crème chocolat blanc yaourt
Prep time: 2 h
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: chocolat
Ingredients: Macaron :; 75g de sucre glace; 75g de poudre d'amande; 2 blancs d'oeuf de 30g chacun; 15g de sucre en poudre; 3cl d'eau; 75g de sucre en poudre pour le sirop; 1 pincée de sel; Colorant rose; Rhubarb curd :; 150g de rhubarbe fraîche coupé en petits morceaux; 46g de sucre en poudre; 1,5 jaune d'oeuf; 4,5cs de crème liquide entière; 1/2cc d'extrait de vanille; 1/2cc d'agar agar; 1/2cc de Maïzena; Colorant vert; Crumble :; 25g de farine; 25g de poudre d'amande; 25g de cassonade; 25g de beurre froid; 1 pincée de sel; Sponge cakes :; 15g de poudre d'amande; 5g de farine; 16g de sucre en poudre; 26g de blanc d'oeuf; 16g de jaune d'oeuf

Macaron géant framboise rhubarbe, crème chocolat blanc yaourt

Chachou à la crème

Difficulté moyenne

Préparation : 2 h Cuisson : 35 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Macaron :

75g de sucre glace

75g de poudre d'amande

2 blancs d'oeuf de 30g chacun

15g de sucre en poudre

3cl d'eau

75g de sucre en poudre pour le sirop

1 pincée de sel

Colorant rose

Rhubarb curd :

150g de rhubarbe fraîche coupé en petits morceaux

46g de sucre en poudre

1,5 jaune d'oeuf

4,5cs de crème liquide entière

1/2cc d'extrait de vanille

1/2cc d'agar agar

1/2cc de Maïzena

Colorant vert

Crumble :

25g de farine

25g de poudre d'amande

25g de cassonade

25g de beurre froid

1 pincée de sel

Sponge cakes :

15g de poudre d'amande

5g de farine

16g de sucre en poudre

26g de blanc d'oeuf

16g de jaune d'oeuf

2g d'huile de tournesol

Colorant rose

2cc de purée de framboise

Crème yaourt chocolat blanc :

250g de mascarpone

225 de yaourt à la grecque

100g de chocolat blanc

Décor et montage :

Une dizaine d'amandes brutes

Chocolat blanc coloré

125g de framboises fraîches

Poudre d'or et poudre rosée

Or alimentaire

5cc de purée de framboise

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Macaron :

2Mixer la poudre d'amande et le sucre glace.

3Les tamiser dans un saladier.

4Ajouter un des blanc d'oeuf et mélanger.

5On obtient une sorte de pâte d'amande.

6Préparer le sirop. Pour cela, faire chauffer les 3cl d'eau avec 75g de sucre en poudre.

7Pendant ce temps, commencer à monter le blanc d'oeuf restant en neige avec une pincée de sel.

8Ajouter le sucre lorsque le blanc devient mousseux.

9Lorsque le sirop atteint 103°C, le verser en filet dans le blanc tout en continuant à battre.

10La meringue est prête, elle forme des "becs d'oiseaux".

11L'ajouter en 3 fois à la pâte d'amande à l'aide d'une maryse délicatement du haut vers le bas sans casser la meringue.

12Ajouter le colorant.

13Mettre le tout dans une poche à douille lisse.

14Tracer un cercle de 24cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Et le poser sur une plaque de four. Vous pouvez le fixer à la plaque grâce à quelques points d'appareil à macaron.

15Pocher un cercle de macaron.

16Laisser croûter le tout à l'air libre pendant au moins 1h.

17A la fin du croûtage, préchauffer le four à 140°C. Puis enfourner le macaron pendant 20mn.

18Le laisser refroidir avant d'enlever le papier sulfurisé.

19Le rhubarb curd :

20Pendant le croûtage du macaron, mettre la rhubarbe dans une casserole avec le sucre et l'arôme vanille.

21 Faire bouillir jusqu'à ce que la rhubarbe se défasse. Puis ajouter l'agar agar et mélanger.

22D'un autre côté, dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeuf avec la Maïzena et la crème.

23Ajouter ceci à la rhubarbe hors du feu.

24Puis remettre à chauffer jusqu'à la première ébullition.

25Ajouter le colorant vert.

26Mettre le tout dans le bol du mixeur plongeant.

27Ajouter le beurre en morceaux et mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse.

28Mettre le tout dans un récipient, filmer au contact et placer au frais.

29Le crumble :

30Mettre tous les ingrédients secs dans un bol.

31Ajouter le beurre en morceaux.

32Sabler le tout avec les doigts et mettre le tout au réfrigérateur 1/4 d'heure.

33Préchauffer le four à 200°C. Puis enfourner 10mn.

34Les sponge cakes :

35Mélanger la poudre d'amande, la farine, le sucre.

36Battre les œufs en omelette et les ajouter aux ingrédients secs.

37Ajouter le colorant.

38Verser la préparation dans un gobelet en plastique à hauteur d'1/3 du gobelet.

39Faire chauffer à 1000w pendant 30s au micro-ondes. A la sortie du gobelet, le retourner et le laisser refroidir.

40Ajouter 2cc de purée de framboise dans le reste de l'appareil à sponge cake et renouveler l'opération.

41Pour le démoulage, couper le gobelet en plastique.

42Crème chocolat blanc yaourt :

43Battre la mascarpone et le yaourt dans un saladier.

44Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes et l'ajouter.

45Mettre la préparation dans une poche à douille Saint-Honoré.

46Montage :

47Sur le macaron, étaler une couche de rhubarb curd.

48Ajouter quelques gouttes de purée de framboise.

49Pocher la crème en faisant des volutes.

50Disperser du crumble sur le tout.

51Mettre des petits morceaux de sponge cake, des amandes et des framboises coupées sur le dessus.

52Colorer les framboises avec les poudres alimentaires à l'aide d'un pinceau.

53Mettre des morceaux de feuille d'or à l'aide d'une pince.

54Insérer des disques de chocolat blanc coloré.

55Déguster !

Quelques mots sur cette recette de dessert

Un macaron géant à partager !

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Recette ajoutée le 31/01/16 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Macaron géant framboise rhubarbe, crème chocolat blanc yaourt

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Une musique partagée par Mes inspirations culinaires pour accompagner une recette de bûche forêt noire façon chalet.

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