3Les tamiser dans un saladier.
4Ajouter un des blanc d'oeuf et mélanger.
6Préparer le sirop. Pour cela, faire chauffer les 3cl d'eau avec 75g de sucre en poudre.
7Pendant ce temps, commencer à
monter le blanc d'oeuf restant en neige avec une pincée de sel.
8Ajouter le sucre lorsque le blanc devient mousseux.
9Lorsque le sirop atteint 103°C, le verser en filet dans le blanc tout en continuant à
battre.
10La
meringue est prête, elle forme des "becs d'oiseaux".
11L'ajouter en 3 fois à la pâte d'amande à l'aide d'une maryse délicatement du haut vers le bas sans casser la meringue.
14Tracer un cercle de 24cm de diamètre sur une
feuille de papier sulfurisé. Et le poser sur une plaque de four. Vous pouvez le fixer à la plaque grâce à quelques points d'
appareil à macaron.
15Pocher un cercle de macaron.
16Laisser croûter le tout à l'air libre pendant au moins 1h.
17A la fin du croûtage, préchauffer le four à 140°C. Puis enfourner le macaron pendant 20mn.
18Le laisser refroidir avant d'enlever le papier sulfurisé.
20Pendant le croûtage du macaron, mettre la rhubarbe dans une
casserole avec le sucre et l'arôme vanille.
21 Faire bouillir jusqu'à ce que la rhubarbe se défasse. Puis ajouter l'agar agar et mélanger.
22D'un autre côté, dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeuf avec la Maïzena et la crème.
23Ajouter ceci à la rhubarbe hors du feu.
24Puis remettre à chauffer jusqu'à la première ébullition.
25Ajouter le colorant vert.
26Mettre le tout dans le bol du mixeur plongeant.
27Ajouter le beurre en morceaux et mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse.
28Mettre le tout dans un récipient, filmer au contact et placer au frais.
30Mettre tous les ingrédients secs dans un bol.
31Ajouter le beurre en morceaux.
32Sabler le tout avec les doigts et mettre le tout au réfrigérateur 1/4 d'heure.
33Préchauffer le four à 200°C. Puis enfourner 10mn.
35Mélanger la poudre d'amande, la farine, le sucre.
36Battre les œufs en
omelette et les ajouter aux ingrédients secs.
38Verser la préparation dans un gobelet en plastique à hauteur d'1/3 du gobelet.
39Faire chauffer à 1000w pendant 30s au micro-ondes. A la sortie du gobelet, le retourner et le laisser refroidir.
40Ajouter 2cc de purée de framboise dans le reste de l'appareil à sponge cake et renouveler l'opération.
41Pour le démoulage, couper le gobelet en plastique.
42Crème chocolat blanc yaourt :
43Battre la mascarpone et le yaourt dans un saladier.
44Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes et l'ajouter.
45Mettre la préparation dans une poche à douille Saint-Honoré.
47Sur le macaron, étaler une couche de rhubarb curd.
48Ajouter quelques gouttes de purée de framboise.
49Pocher la crème en faisant des volutes.
50Disperser du crumble sur le tout.
51Mettre des petits morceaux de sponge cake, des amandes et des framboises coupées sur le dessus.
52Colorer les framboises avec les poudres alimentaires à l'aide d'un pinceau.
53Mettre des morceaux de feuille d'or à l'aide d'une pince.
54Insérer des disques de chocolat blanc coloré.
