Name: Brownie crémeux chocolat au lait caramel
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: brownie
Ingredients: Brownie :; 100g de sucre en poudre; 100g d'oeuf (environ 2); 100g de beurre; 140g de chocolat au lait; 60g de farine; 24g de cacao en poudre non sucré; 60g de noix de pécan; Crémeux chocolat au lait caramel :; 10g de sucre en poudre; 25g de beurre; 130g de crème liquide entière; 9g de glucose; 80g de chocolat au lait; Décor :; Feuilles d'or alimentaires; Perles en chocolat

Brownie crémeux chocolat au lait caramel

Chachou à la crème

Facile

Préparation : 45 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

Brownie :

100g de sucre en poudre

100g d'oeuf (environ 2)

100g de beurre

140g de chocolat au lait

60g de farine

24g de cacao en poudre non sucré

60g de noix de pécan

Crémeux chocolat au lait caramel :

10g de sucre en poudre

25g de beurre

130g de crème liquide entière

9g de glucose

80g de chocolat au lait

Décor :

Feuilles d'or alimentaires

Perles en chocolat

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Préparation de la recette

1Crémeux chocolat au lait caramel (la veille) :

2Hacher le chocolat.

3Réaliser un beurre clarifié. Pour cela, faire chauffer le beurre dans une casserole.

4Une fois fondu, le passer au chinois.

5Réserver.

6Réaliser un caramel à sec avec le sucre en poudre sur feu moyen.

7Le caramel doit obtenir une couleur ambrée.

8Pendant ce temps, faire chauffer la crème et le glucose.

9Une fois le caramel ambré, ajouter le beurre.

10Décuire avec la crème-glucose.

11Bien mélanger.

12Verser le tout petit à petit sur le chocolat et bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

13Mettre dans une récipient et filmer puis réserver au réfrigérateur pour la nuit.

14Brownie (le jour-même) :

15Préchauffer le four à 180°C.

16Mélanger les œufs et le sucre.

17Faire fondre le chocolat et le beurre.

18Et les ajouter aux œufs et au sucre.

19Puis ajouter la farine et le cacao.

20Hacher les noix (j'ai rajouté des amandes car pas assez de noix) puis les ajouter.

21Beurrer et fariner un moule.

22Puis y verser la préparation.

23Cuire 30mn à 180°C. Puis laisser refroidir.

24Montage (le jour-même) :

25Une fois refroidi, parer les bords du brownie pour avoir un brownie de 18x8cm.

26Monter la ganache en chantilly à l'aide du batteur.

27La mettre dans une poche à douille de 11mm.

28Dresser des "gouttes" de ganache sur le brownie.

29Ajouter des feuilles d'or et des perles en chocolat.

30Déguster !!!

Quelques mots sur cette recette de dessert

Une bonne recette pour le goûter !

Voir la recette

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Recette ajoutée le 07/02/16 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Brownie crémeux chocolat au lait caramel

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Une musique partagée par Graine de faim kely pour accompagner une recette de brownies au pralin.

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