Terrine de porc au porto et aux champignons

Lorsque le porc rencontre dame Guinness et s'unissent dans une terrine : c'est pour le plus subtile des mariages de saveurs. Ici en pâté à bière, cette terrine pourra vous sembler fade si vous ne lui donner pas le petit pep's à votre goût : un peu plus de sel ou de poivre ou du piment d'espelette.

Faire sécher son propre magret de canard est une expérience aussi facile que gratifiante. Quelques ingrédients suffisent : un magret frais, du gros sel, un torchon propre et des épices selon vos goûts. En deux semaines environ, vous obtiendrez une charcuterie fine et parfumée, parfaite pour l’apéritif.

L’assaisonnement peut être personnalisé : piment d’Espelette, herbes aromatiques, ou encore un *coffee rub*, ce mélange d’épices au café qui apporte une note surprenante et profonde. Côté saveurs, le résultat est riche, concentré et subtilement umami, cette cinquième saveur entre salé, sucré, acide et amer. Une recette aussi simple qu’élégante, qui bluffera vos invités à coup sûr.

Pour changer de la langue de boeuf sauce piquante et parce qu'on a jamais de Madère dans sa cuisine pour la sauce du même nom voici une alternative bien agréable pour les amateurs de langue de boeuf et une occasion de faire découvrir à ceux qui n'ont jamais osé franchir le pas.