Canard et charcuterie : toutes nos recettes

Recette 100% maison pour un pâté en croûte sans porc. La farce est réalisée à base de volailles (poulet, canard, cailles) et de veau, et la pâte est une pâte à pâté pur beurre. Apprenez à faire un beau pâté en croûte maison avec cette recette en pas à pas !

Faire sécher son propre magret de canard est une expérience aussi facile que gratifiante. Quelques ingrédients suffisent : un magret frais, du gros sel, un torchon propre et des épices selon vos goûts. En deux semaines environ, vous obtiendrez une charcuterie fine et parfumée, parfaite pour l’apéritif.

L’assaisonnement peut être personnalisé : piment d’Espelette, herbes aromatiques, ou encore un *coffee rub*, ce mélange d’épices au café qui apporte une note surprenante et profonde. Côté saveurs, le résultat est riche, concentré et subtilement umami, cette cinquième saveur entre salé, sucré, acide et amer. Une recette aussi simple qu’élégante, qui bluffera vos invités à coup sûr.

Voici une belle idée pour les fêtes de fin d’année ou tout repas un peu chic : un pâté en croûte au canard, figues et noix. L’inspiration est née simplement, en cueillant des figues au verger pour une confiture… et en les imaginant soudain dans une farce gourmande.

Associées au canard et au croquant des noix, elles apportent une touche sucrée-salée très raffinée, parfaitement mise en valeur par une croûte dorée. Un pâté en croûte improvisé, mais à garder précieusement pour vos menus festifs.

Le magret de canard farci au foie gras est un vrai délice ! Attention une fois entamé, la durée de vie de ce magret est très courte. Une recette simple certes mais à prévoir à l’avance, au vue du temps de séchage. Accompagné d'une salade de mesclun à l’huile de noix et ce sera parfait !

Envie de réaliser une terrine maison? Testez cette recette de terrine de canard à l’orange et au Grand Marnier.
À déguster à l'apéritif, avec une salade ou encore à proposer pour le brunch, sur un buffet ou à emporter, la terrine est la belle et bonne solution.

On peut faire cette recette avec de la volaille de poulet et de dinde, éventuellement de la pintade. Pour cette recette, la graisse de canard est préférée au saindoux (graisse de porc / cochon) car plus faible en cholestérol… et bien meilleure en goût. Et comme je mange souvent du canard confit, c’est une astuce pour moi pour ne pas jeter inutilement cette bonne graisse. J'explique aussi comment personnaliser la recette en fonction des goûts de chacun.

Le pâté de canard en croûte, c'est l'une de ces préparations qui ont le don de transformer un repas en véritable événement. Entre la pâte feuilletée dorée qui croustille sous le couteau et la farce généreuse parfumée au vermouth et aux quatre épices, chaque tranche révèle une belle mosaïque de textures et de saveurs. C'est un plat qui sent bon la tradition charcutière française, idéal pour les grandes tablées, les buffets de fête ou ces dimanches où l'on prend enfin le temps de cuisiner avec soin.

Servi en entrée avec quelques cornichons, une petite salade de mâche et un verre de vin blanc sec légèrement boisé, il fait son effet à coup sûr. Les noisettes apportent un croquant inattendu qui contraste agréablement avec le moelleux de la farce, et vous pouvez sans hésiter remplacer le veau par du porc ou du foie de volaille pour varier les plaisirs. Préparez-le la veille, il n'en sera que meilleur une fois bien reposé et tranché frais, la croûte ayant eu le temps d'absorber tous les sucs de la farce.

Vous êtes tenté par une recette de mousse de foie de canard au pineau des charentes ? Testez cette recette d'entrée et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

Ce magret séché, taillé en fines tranches, agrémentera n’importe quelle salade ou encore aura une très bonne place dans un plateau de charcuterie.

Une terrine du Sud-Ouest 100% canard aux châtaignes et aux noix.