La focaccia est une spécialité italienne de pain plat et moelleux qui peut être dégustée à l'apéritif, coupée en petits carrés, en plat principal, garnie de légumes, fromages et charcuterie ou encore sous forme de sandwich, à emporter en pique-nique ou à la plage comme aiment le faire les italiens.
Il existe de nombreuses variantes régionales parmi lesquelles la focaccia barese qui nous vient tout droit de la région des Pouilles ou encore la focaccia alla genovese, spécialité ligurienne.
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Une histoire politique du pain du Moyen Âge au XXIe siècle de Coline Arnaud et Denis Saillard aux éditions Textuel
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