Les koussa bi laban sont des courgettes farcies à la viande et au riz, mijotées dans une sauce onctueuse au leben frais. Ce plat syrien traditionnel, apprécié pour son goût savoureux et délicat, conjugue la tendresse des courgettes avec une farce généreuse et une sauce crémeuse relevée de citron et de menthe séchée. Un mijoté réconfortant et authentique qui ravira vos papilles.
Voir la recetteLe leben fermier est irremplaçable pour l'acidité et la texture onctueuse de la sauce, mais vous pouvez le substituer par du yaourt nature entier brassé de bonne qualité, éventuellement allongé d'un filet de lait pour obtenir la même fluidité. Évitez la crème fraîche qui ne donnera pas le côté légèrement acidulé caractéristique de ce plat.
Le leben, comme le yaourt, a tendance à trancher et à rendre de l'eau sous l'effet de la chaleur. La maïzena joue le rôle de stabilisant et permet d'obtenir une sauce lisse et homogène qui ne se dissocie pas pendant la cuisson.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un blanc sec et légèrement aromatique comme un Viognier du Languedoc ou une eau pétillante infusée à la menthe fraîche et citron accompagnera avec fraîcheur l'onctuosité du leben et les herbes de ce beau plat syrien.
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Ce mijoté de courgettes aux boulettes est un plat emblématique du terroir bônois, généreux et parfumé. Préparé traditionnellement avec de l’agneau, des courgettes et de la menthe séchée, il incarne toute la richesse de la cuisine familiale de l’Est algérien. Ce ragoût, très apprécié des citadins bônois, se savoure idéalement avec un pain maison à la semoule cuit au four.
Pour ma part, j’y ai ajouté quelques quartiers de pommes de terre, histoire de contenter les enfants à table qui, eux, sont moins amateurs de légumes.
Dolma jraywet, plat de courgettes farcies sauce blanche cannelle, safran et citron, idée de plat pour l'Aïd el adha. C'est l'énième dolma de courgettes* ou jraywet mahchia sur le blog avec une farce de viande d'agneau coupée dans le gigot. Plat traditionnel à base de légumes farcis, un classique de la cuisine citadine algérienne. Mijoté facile à réaliser.
Généralement on prend des morceaux de viande pour le fond de cocotte, j'ai préféré utiliser des boulettes avec la viande hachée qui restait.
Dolma jraywet, tajine courgettes farcies et boulettes frites en sauce blanche à la menthe fraîche, plat généreux et savoureux où les courgettes et les boulettes sont frites et continuent de cuire dans la sauce. Un plat facile et que nous aimons à la maison.
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