Couscous fin de fêtes typique de Annaba à la fleur d'oranger "M'hawer M'jamer"

Couscous fin de fêtes typique de Annaba à la fleur d'oranger

Name: Couscous fin de fêtes typique de Annaba à la fleur d'oranger
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: couscous
Ingredients: 4 bons morceaux de viande d'agneau coupée dans l'épaule, le gigot ou le collier; 4 gros oignons râpés; sel au goût; 1 cc rase poivre moulu fraîchement; 2 bâtons de cannelle; 1/2 cc de cannelle en poudre; 2 cs de beurre clarifié; 1 poignée de pois chiches trempés la veille; 3 noyaux de dattes qui aident à la cuisson des viandes; boulettes (bnedaqs); 200 g de viande hachée d'agneau; sel; poivre; cannelle en poudre; beurre selon le besoin; 400 à 500 g de couscous à grains très fins, d'où l'étymologie m'hawer; 2 cs d'huile sans goût; 40 g de beurre frais; œufs durs entiers

Une spécialité de Annaba, parfumée à la fleur d'oranger, pour clore les fêtes en douceur

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Zika

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 50 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 bons morceaux de viande d'agneau coupée dans l'épaule, le gigot ou le collier

4 gros oignons râpés

sel au goût

1 cc rase poivre moulu fraîchement

2 bâtons de cannelle

1/2 cc de cannelle en poudre

2 cs de beurre clarifié

1 poignée de pois chiches trempés la veille

3 noyaux de dattes qui aident à la cuisson des viandes

boulettes (bnedaqs)

200 g de viande hachée d'agneau

sel

poivre

cannelle en poudre

beurre selon le besoin

Couscous

400 à 500 g de couscous à grains très fins, d'où l'étymologie m'hawer

2 cs d'huile sans goût

40 g de beurre frais

œufs durs entiers

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Préparation de la recette

Commencer par préparer le bouillon du couscous.

Dans le bas du couscoussier, faire rissoler les morceaux de viande.

Ajouter les oignons râpées.

Faire fondre et bien suer les oignons.

Ajouter les épices continuer de faire revenir et très peu de sel.

Mouiller avec deux litres d'eau chaude.

Plonger les pois chiches et les noyaux de dattes noués dans un morceau de gaze ou d'étamine.

Couvrir et laisser cuire viande et pois chiches.

Mélanger la viande hachée avec le poivre et la cannelle.

En faire des boulettes grosses comme un gros abricots, ça va se rétracter à la cuisson.

Plonger les dans le bouillon.

Continuer la cuisson.

Dès que les viandes et les pois chiches seront cuits.

Rectifier l'assaisonnement en sel.

Laisser prendre quelques bouillons pendant 3 mn.

Récupérer le noué de pois chiches et les viandes, réserver les pois chiches dans un peu de bouillon que l'on Réchauffera par la suite, débarrassez vous des noyaux de dattes.

Mixer ou mouliner le bouillon puis filtrer le pour obtenir un bouillon débarrassé de toutes particules.

Ajuster le volume du bouillon s'il n'y en a pas suffisamment et ajouter du poivrer et du sel si besoin.

Préparation des grains de coucous

Dans une auge en bois ou autre.

Verser les grains de couscous fin.

Enduire avec 2 cs d'huile.

Verser dans le haut du couscoussier que vous placerez sur le bas du couscoussier et cuire jusqu'à échappement de la vapeur.

Poser le haut du couscoussier au dessus d'un ustensile et verser dessus de l'eau bouillante et dès qu'elle Traverser le couscous, arrêter de verser l'eau.

Verser ce couscous dans l'auge et l'aérer avec une fourchette.

Saler et bien mélanger.

Laisser absorber jusqu'à refroidissement.

Remettre le couscous à cuire une seconde fois à la vapeur.

Reverser dans l'auge.

Ajouter le morceau de beurre frais et arroser avec une à deux louches de bouillon.

Poivrer et à ce moment ajouter l'eau de fleur d'oranger l'équivalent de deux cuillères à soupe si elle est diluée ou quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger, on doit deviner l'arome.

Au moment de servir.

Chauffer une poêle à fond épais.

Faire fondre du beurre frais dans deux poêles.

Dans l'une, ajouter du couscous la quantité qui équivaut à deux assiettes pour deux personnes.

Faire braiser doucement en ajoutant du bouillon par cuillerée, il ne faut pas imbiber le couscous.

Dans la seconde poêle faire dorer les morceaux de viande et les boulettes à feu vif rapidement et les récupérer sans assécher les viandes.

Chauffer les pois chiches.

Ecaler les œufs durs.

Servir chaque assiette avec du couscous garni de morceau de viande, de boulette , d'un œuf dur entier, de pois chiches.

Une petite touche de poivre du moulin.

Servir chaud avec un bol de bouillon chaud et que chacun ajoute à sa guise.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Ce couscous fin bônois, appelé m'hawer, est une recette ancestrale d'Annaba parfumée à la fleur d'oranger. Braisé au beurre et servi en sauce blanche avec de l'agneau, des boulettes et des œufs durs, c'est un plat raffiné traditionnellement réservé aux grandes fêtes, mariages et célébrations. La subtilité de la fleur d'oranger s'y devine délicatement, épaulée par le poivre et la cannelle, tandis que les oignons moulus confèrent au bouillon son onctuosité caractéristique.

Les œufs servis dans les pâtes doivent être entiers traditionnellement mais il arrive qu'on les coupe en deux dans ce cas le côté jaune doit être en bas car il est de mauvais goût de laisser le jaune apparaitre afin d'éviter qu'il ne se dessèche.

Voir la recette

agneau boulettes couscous cuisine de Annaba fleur d'oranger plat de fêtes pois chiche sauce blanche

Publié le 12 juin 2026 à 18h10

Accord mets et musique

A écouter en préparant Couscous fin de fêtes typique de Annaba à la fleur d'oranger

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On écoute bien sagement Funkytown

Accord mets et boisson

On accompagne de leben (lait fermenté).

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