Une quiche généreuse et savoureuse, garnie de thon, de parmesan râpé et d'olives de Kalamata, reposant sur une pâte à l'huile croustillante et fondante. Cette pâte légère, facile à préparer et peu grasse, se travaille sans pétrissage intensif. Vous obtiendrez un plat à la fois rustique et raffiné, parfait pour un repas en famille ou un apéritif entre amis.
Voir la recetteLa pâte à l'huile se prépare en quelques minutes, sans temps de repos au froid ni beurre à travailler, et elle donne une pâte souple très facile à étaler. Elle reste légère et croustillante après cuisson, ce qui convient bien à une garniture crémeuse comme celle-ci.
Égouttez très soigneusement le thon et pressez-le entre vos mains avant de le répartir, puis enfournez dans un four bien préchauffé en plaçant le moule sur la sole ou sur une plaque chaude les dix premières minutes. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de parmesan directement sur la pâte, il forme une barrière contre l'humidité de l'appareil.
Des olives noires de Nyons ou des olives vertes dénoyautées font très bien l'affaire, tout comme des tomates séchées pour une note plus douce. Côté garniture, le saumon frais poché, des restes de poulet ou des dés de féta se marient parfaitement avec le parmesan et le persil.
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Avec cette quiche iodée et salée, un blanc de Provence comme un Cassis ou un Bandol apporte la fraîcheur saline qui répond aux olives et au parmesan. Sans alcool, une eau pétillante infusée au thym et au citron joue la même carte vive et méditerranéenne.
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Quiche, viande hachée et épinards au parmesan et tomates confites, Je sers toujours mes quiches en plat unique avec une salade ou torchi en été ou un potage en hiver. Les quiches comme les tourtes sont fréquemment sur la table, à court d'idée je les prépare car souvent j'ai des restes viande et de légumes d'autres préparations.
Tourte aux feuilles de bricks maison à la semoule ou pâte phyllo maison très fine. Une tourte croustillante et craquante à souhait, farcie de viande hachée, œufs durs, de veau et de thon à la tomate que je trouve bien meilleur que le thon nature ou à l'huile sur une couche fine d'écrasé de pomme de terre, servie comme plat principal et accompagnée de salade, comme on peut la décliner en entrée ou en accompagnement de chorba et veloutés à ramadan qui est à nos portes. C'est une nourriture hyperprotidique, convient pour certains régimes et carences en protéines.
Tarte aux aubergines et aux tomates moelleuse et fondante en bouche en plat unique pour ce midi, peut être un accompagnement de soupes ou jari annabi pour ramadan, délicieuse qu'on a mangé avec plaisir. Les tomates confites maison, apportent beaucoup de goût à cette tarte qui peut être déclinée en clafoutis moelleux et facile à réaliser, il faudra juste ne pas faire de croûte ou fond de tarte, tripler les doses de la garniture, ajouter 3 cs de farine
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