Name: M'chahda traditionnelle à la semoule au levain maison
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: crêpes
Ingredients: 3 mesures de semoule fine (bol de 200 ml); 100 g de levain maison ou ,; 20 g de levure boulangère instantanée; 1 cc de levure chimique; 4 1/2 à 5 mesures d'eau tiède; 1 œuf gros calibre; 5 g de sel; beurre et miel ou sucre à volonté

M'chahda traditionnelle à la semoule au levain maison

Zika

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

3 mesures de semoule fine (bol de 200 ml)

100 g de levain maison ou ,

20 g de levure boulangère instantanée

1 cc de levure chimique

4 1/2 à 5 mesures d'eau tiède

1 œuf gros calibre

5 g de sel

beurre et miel ou sucre à volonté

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Préparation de la recette

1Placer la semoule et le levain dans le blender ou la levure boulangère et faire tourner pour amalgamer le tout à sec.

2Ajouter l'œuf, le sel et 4 mesures d'eau pour commencer car les semoules diffèrent d'une marque à l'autre et mixer à grande vitesse.

3Tremper le dos d'une louche, la pâte doit napper juste le dos, la pâte doit être presque liquide.

4Ajouter la 5ème mesure si la pâte est lourde et laisse une couche opaque assez lourde.

5Ajouter la levure chimique, mixer encore pendant 1 mn.

6Vider l'appareil dans une terrine, laisser pousser car le levain à besoin de s'activer contrairement à la levure boulangère qui est plus rapide.

7Dès que l'on voit des petites bulles se former, chauffer une poêle antiadhésive

8Graisser malgré tout la poêle avec un chiffon légèrement beurré.

9Mélanger la pâte et verser une louche de pâte dans la poêle.

10Etaler avec le dos de la louche sans appuyer, juste effleurer la pâte pour qu'elle soit ronde uniformément.

11Cuire à feu fort dans une poêle bien chaude pour que les alvéoles apparaissent rapidement et que la crêpe soit légère, aérée et moelleuse.

12Poser à plat chaque crêpe au fur et à mesure sur un grand torchon pour éviter qu'elles ne suent puis les empiler une fois tièdes.

13Servir avec du beurre et du sucre ou du miel.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Parmi les spécialités algériennes les plus appréciées, la m’chahda occupe une place de choix. Préparée ici avec du levain maison et de la semoule, cette crêpe aux mille alvéoles doit son nom bônois à sa ressemblance avec la cire d’abeille. Légère, moelleuse et pleine de petits trous, elle fait partie de ces douceurs que l’on aime déguster au petit déjeuner ou au goûter.

On la savoure traditionnellement avec un peu de sucre et quelques touches de beurre tendre qui fondent au contact de la crêpe chaude. Le miel est aussi un accompagnement de choix, apportant une note suave et parfumée.

Si la technique classique demande une certaine maîtrise pour obtenir cette texture si particulière, l’usage du blender simplifie tout : il permet de mixer la pâte finement, d’éviter la formation de gluten et d’omettre le temps de repos.

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Publié le 17 novembre 2025 à 09h43, Modifié le 17 novembre 2025 à 10h29

Accord mets et musique

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