Ma galette des rois version 2019 : pâte sablée, crème d'amandes, gelée d'abricot et chantilly pistache

Galette des rois sablée, crème d'amandes, gelée d'abricot et chantilly pistache

Name: Galette des rois sablée, crème d'amandes, gelée d'abricot et chantilly pistache
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: galette des rois
Ingredients: 200 ml de purée d’abricot; 2,5 g de pectine NH; 40 g de sucre; 120 g de beurre froid coupé en dés; 65 g de sucre impalpable; 260 g de farine; 30 g de poudre d’amandes; une pincée de sel; 1 oeuf; 60 g de beurre mou; 75 g de poudre d’amandes; 60 g de sucre impalpable; 1 oeuf; 1/2 cuil. à soupe de rhum brun (facultatif); 15 g de pâte de pistaches; 150 ml de crème liquide à 35% M.G min.; 20 g de sucre impalpable; un peu de glaçage neutre (ou de confiture d’abricot); quelques pistaches

Mimi Pâtisserie

Difficulté moyenne

Préparation : 45 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

La gelée d’abricot

200 ml de purée d’abricot

2,5 g de pectine NH

40 g de sucre

La pâte sablée

120 g de beurre froid coupé en dés

65 g de sucre impalpable

260 g de farine

30 g de poudre d’amandes

une pincée de sel

1 oeuf

La crème d’amandes

60 g de beurre mou

75 g de poudre d’amandes

60 g de sucre impalpable

1 oeuf

1/2 cuil. à soupe de rhum brun (facultatif)

La crème chantilly à la pistache

15 g de pâte de pistaches

150 ml de crème liquide à 35% M.G min.

20 g de sucre impalpable

La décoration

un peu de glaçage neutre (ou de confiture d’abricot)

quelques pistaches

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Ma galette des rois version 2019 mais qui fonctionne très bien pour les années suivantes = une galette des rois qui sort un peu de l'ordinaire cette année : une pâte sablée amande, une crème d'amandes, une gelée d'abricot et une chantilly pistache !

Moi, ce que j’aime dans la galette des rois (et dans les frangipanes de manière générale), c’est la petite touche abricot ! Pourtant, j’ai l’impression que cela se perd un peu. Si comme moi vous aimez ce côté fruité, cette galette des rois vous plaira !

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Recette ajoutée le 30/12/18 - Mise à jour le 11/01/25 .

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