Galette de rois crème d'amandes et confiture de mangues

La galette des rois, c'est une tradition que l'on a envie de soigner, et ces petites versions individuelles à la frangipane et aux fruits rouges lui offrent un charme tout particulier. Le mariage de la crème d'amandes onctueuse et de l'acidité légère des fruits rouges apporte une fraîcheur inattendue à ce grand classique de janvier, et le format individuel a ce petit quelque chose de généreux qui fait que chacun se sent roi ou reine à la première bouchée.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les fruits rouges congelés par des framboises fraîches en saison, ou tenter une touche de zeste de citron dans la frangipane pour relever encore davantage la garniture. La clé d'une belle frangipane réside dans la crème pâtissière bien refroidie avant d'être incorporée, ce qui lui garantit cette texture fondante et légère qui fait toute la différence avec une simple crème d'amandes. N'oubliez pas de glisser la fève avant de refermer les galettes, et de bien dorer le feuilletage au jaune d'œuf pour obtenir cette belle croûte brillante et dorée qui donne envie d'y plonger la cuillère.

Une galette des rois sans pâte feuilletée c'est possible ! Elle est sans gluten et low carb pour celles et ceux qui suivent ces régimes. Garnie de beurre de pomme non sucré, elle est toute simple à faire et saura séduire les papilles de toute la famille.

La galette des rois est une galette traditionnellement consommée quelques jours avant et après l’Épiphanie qui a lieu le 6 janvier. La tradition veut que l'Épiphanie soit l'occasion de « tirer les rois » : une figurine est cachée dans une pâtisserie et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée.

Cette galette des rois aux amandes, marrons et pommes ne manquera pas de satisfaire vos papilles.