Galette feuille de brick, confiture de clémentines et crème d'amandes et son coulis de poire à la cannelle

Quelques mots sur cette recette

Quand la tradition de la galette des rois s'invite du côté de la Corse, elle revêt des habits parfumés et ensoleillés. Cette version originale troque la pâte feuilletée classique contre des feuilles de brick dorées au beurre, croustillantes et légères, généreusement garnies d'une crème d'amandes aux zestes de clémentines et d'une confiture corse qui réchauffe le cœur en plein hiver. C'est une galette de partage, joyeuse et gourmande, parfaite pour célébrer l'Épiphanie avec un brin de fantaisie et beaucoup de caractère.

Le coulis de poires williams à la cannelle vient apporter une touche fondante et épicée qui fait écho aux arômes du garnis, et se sert idéalement tiède pour contraster avec le croustillant de la brick. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la confiture de clémentines par de la marmelade d'orange amère ou une confiture de kumquats, qui joueront eux aussi très bien avec l'amande et la cannelle. N'hésitez pas à saupoudrer généreusement de sucre glace à la sortie du four et à servir sans attendre, car c'est dans les premières minutes que les feuilles de brick révèlent tout leur craquant.