Quelles recettes d'accompagnement pour vos viandes et poissons ? – Page 3

Un trio de quinoa sauté avec de tendres dés de courgette, servi en accompagnement de noix de Saint-Jacques cuisinées avec une sauce crémée. Une assiette simple, élégante et délicieuse qui fait toujours son effet !

Pour se régaler sans chichi, voici une recette de saison inspirée des montagnes du nord de l’Italie : des petits paniers individuels de polenta, garnis de champignons poêlés et de fromage bien fondant.

Un plat simple, rustique et plein de charme, à servir en accompagnement d’une viande, en entrée ou même en repas du soir avec une belle salade verte.

C’est joli, pratique à dresser… et surtout, absolument délicieux !

Ce n’est peut-être pas une recette spectaculaire, mais ces tomates marinées sont si savoureuses que je ne pouvais pas garder ce plaisir pour moi. Simples à préparer, elles concentrent toutes les saveurs de l’été, sublimées par une bonne huile d’olive, quelques herbes et un peu de patience.

À déguster en toute simplicité : à l’apéritif sur des croûtons de pain grillé, ou en accompagnement d’une viande blanche ou d’un poisson. Un délice sans prétention qui fait toujours son petit effet !

L’action de faire toaster les fèves de cacao et les raisins secs révèle les arômes, on développe d’autant plus la réaction de maillard sur les raisins secs. On obtient donc des notes caramélisées dues au sucre en surface qui cuit au contact de la poêle chaude.

Un flan de courgettes qui bouscule les classiques ! Cette version 100 % végétarienne, sans gluten ni lactose, marie les accents de l’Italie et de l’Asie pour un résultat tout en douceur et en caractère.

Ici, pas de lait ni de fromage : le lait de coco apporte une texture soyeuse tandis que le pesto (sans parmesan) ajoute la note méditerranéenne qui relève l’ensemble. Les courgettes, râpées puis légèrement poêlées, conservent leur fraîcheur tout en développant leurs arômes.

Le tout se transforme en un flan moelleux, savoureux, parfait en entrée fraîche, en plat léger ou en accompagnement d’un repas végétarien complet.

À déguster tiède ou froid, avec une salade croquante ou quelques feuilles de roquette.

Les radis roses braisés, c’est une belle manière de redécouvrir ce légume croquant et piquant sous une autre facette, bien plus douce et fondante. Légèrement saisis à la poêle avec un filet d’huile d’olive, puis déglacés à la sauce soja, ils deviennent brillants, tendres et subtilement salés, tout en gardant une belle couleur vive.

Leur forme allongée et leurs fanes laissées intactes, surtout s’ils viennent du jardin, ajoutent une élégance naturelle à l’assiette.

Pour une variation, un trait de vinaigre balsamique réduit en fin de cuisson pour remplacer la sauce soja pourrait apporter une touche sucrée-acidulée intéressante. À tester… et sûrement à refaire.

Ce plat de poireaux crémeux sur burrata avec une réduction de vinaigre balsamique est la preuve que quelques bons ingrédients suffisent à créer une assiette élégante et pleine de saveurs. Les poireaux, cuits doucement jusqu’à devenir fondants, sont ensuite déposés sur une burrata bien fraîche. La réduction de vinaigre balsamique, douce et acidulée, apporte une note brillante qui équilibre l’ensemble.

Idéale pour les repas festifs ou les occasions spéciales, cette recette de carottes rôties, crème de feta betterave et granola salé émerveillera vos papilles et celles de vos invités. Pour encore plus de gourmandise, ajoutez quelques brins de coriandre ou de persil frais avant de servir.

Craquez pour cette mousse onctueuse et parfumée à base de carottes, pois chiches et jus d'orange, idéale pour une entrée végétarienne, un apéritif ou même un dip dans lequel tremper des crackers, du pain grillé ou des bâtonnets de légumes. Pour cette recette, vous utiliserez le jus des pois chiches appelé également aquafaba, il apportera à votre mousse une texture aérienne.

Parfaites en accompagnement de viandes ou de poissons grillés, les carottes rôties à la crème de betterave sont une véritable explosion de couleurs et de saveurs. Peu d'ingrédients sont nécessaires pour réaliser cette recette qui permet de se faire plaisir avec des ingrédients simples et sains.

Je ne vais pas vous apprendre à cuisiner des pâtes ; mais j'ai fait une sauce qui à tellement plu à mon conjoint, qu'il m'a lui même demandé de la partager. Pour lui, je n'en ai jamais fait de si bonne ; alors j’obéis (pour une fois....).

Voici la recette d'une salade tiède pour une entrée légère ou un plat vegan, colorée et vitaminée. Elle peut aussi servir d'accompagnement si vous n'êtes pas dans une démarche végétarienne et que vous souhaitez de la viande à votre déjeuner.

Avant les premiers gels, essayons de récupérer les derniers fruits et légumes du jardin et les conserver pour l'hiver. Avec le reste de mes pauvres tomates, qui n'arrivent pas à mûrir, je vous propose de les transformer en un petit accompagnement pour le foie gras, par exemple.

Plat aux couleurs hindoux et aux saveurs réunionnaises, il associe le riz aux pois, souvent des haricots rouges mais rien n'empêche d'utiliser des lentilles, des gros pois, voire même des pommes de terre...

Pour un plat complet, on rajoute des morceaux de boucané, viandes ou poissons fumés, souvent de la poitrine de porc.

Ici je vous propose un assaisonnement du riz, idéal pour accompagner le rougail saucisses.

A la Réunion, ce que nous appelons pistaches sont tout simplement des cacahuètes.

Normalement le rougail pistache est un condiment, qui accompagne les grillades ; ici j'ai choisi de le réduire au maximum en purée, afin d'en faire une verrine et le déguster à la petite cuillère lors de l'apéritif.

Les petites pommes de terre nouvelles, ou primeurs apparaissent sur les marchés du printemps : elles sont récoltées avant maturité, elles sont donc plus petites que les pommes de terre de consommation courante. Elles sont fondantes et ont un léger goût sucré. Pas besoin de les éplucher, leur peau est fine. Il vous suffira de les rincer à l'eau claire avant de bien les sécher et les cuisiner. Un moyen très simple de se régaler, c'est de profiter de la floraison du romarin et de faire cuire les pommes de terre nouvelles dans du gros sel aromatisé de romarin.

Au repas de Noël, les pommes duchesses sont souvent proposées pour accompagner la volaille. Avec quelques haricots verts bien assaisonnés pour la verdure, on obtient un plat complet et délicieux !

Cette année, pourquoi ne pas préparer vous pommes duchesses vous-mêmes ? C’est certes assez long, mais franchement pas compliqué. Alors lancez-vous 🙂

Voici la recette de l'embeurrée de pommes de terre rattes nouvelles version méditerranéenne...
Mais tout d'abord, qu'est-ce qu'une embeurrée ?:
C'est une préparation culinaire dans laquelle on incorpore une assez importante quantité de beurre (ou autre huile végétale) à un légume cuit: pomme de terre, chou...
Voilà donc cette recette, revisitée sous le soleil méditerranéen au chant des cigales....

Une recette toute simple mais pas moins savoureuse pour autant ! Personnellement je pense que c'est une de mes recettes d'accompagnement favorite. Tous les ans j'ai bien hâte d'être à l'été pour pouvoir en remanger. Alors dès les premières tomates du printemps, je me prépare ce petit plat méditerranéen !

Facile à réaliser à la maison et très économique par les temps qui courent.