1Description de la recette
2Mélanger la farine avec le sel dans la cuve du batteur ou dans un
cul-de-poule.
3Délayer la levure dans l'eau, puis la verser sur la farine en commençant le
pétrissage (avec le crochet pour le batteur, sinon à la main...).
4Pétrir pendant 05 à 10 min, puis former une boule bien homogène et la laisser reposer à température ambiante pendant
51 heure, après l'avoir recouverte d'un linge humidifié sans que celui-ci ne touche à la pâte.
6Ensuite déposer la pâte sur votre plan de travail et
7"Rompre" la pâte, c'est-à-dire taper dessus afin de faire éclater toutes les bulles de gaz carbonique créées par la levure de boulanger.
9Découper ensuite la pâte en 3 ou 4 pâtons puis refermez les sur eux même en tapant dessus.
10Faire cela 3 fois de suite pour chacun et donner la forme souhaitée, les déposer sur une plaque.
12 Au bout de 1 h, préchauffer votre four, mettre en bas du four un bol d'eau tiède pour la vapeur puis :
13Réaliser des entailles sur le dessus à l'aide d'un rasoir, cutteur, couteau, ciseaux ou fourchette de vos baguettes ou autres afin de les décorer.
14Farinez-les légèrement.
15 Les enfourner dans le four chaud (210°C - th. 7) entre 15 à 40 mn maxi (le temps varie selon la taille des pâtons).
17En ce qui me concerne, j'ai fais 4 pâtons (4 baguettes).
18Le linge humidifié permet à la pâte de ne pas sécher.
19Le bol d'eau permet d'obtenir une belle croûte.
