Caramel et pralin : toutes nos recettes

Name: Fondez de plaisir avec nos délicieuses recettes de caramel
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: caramel
Ingredients: 270 g de noisettes; 120 g de sucre; 150 g de sucre glace; 150 g de chocolat au lait; 25 g de poudre de lait; 3 g de sel fin; 10 g de cacao amer type van Houten; 5 à 10 g d’huile de pépins de raisins

Le caramel, du sucre cuit qui décore, parfume et se transforme aussi en bonbons.

Au fur et à mesure de la cuisson le sucre se transforme en caramel. Il brunit et développe son amertume au point de devenir âcre et inconsommable au dernier stade de sa cuisson. Nature, il chemise les moules à crème ou à gâteaux, il nappe les desserts comme les oeufs à la neige ou les gâteaux de riz. Il est aussi utilisé pour coller les choux d'une pièce montée. Additionné de crème ou de beurre on en fait aussi de délicieux caramels mous.

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Praliné d'après Pierre Hermé

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