Name: Pains suisses
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: crème pâtissière
Ingredients: La base pains au lait; Pour 12 pains suisses moyens; 250g de farine T45; 5g de sel; 30g de sucre (ou sucre vanillé); 10g de levure de boulanger; 50g d 'œuf à température ambiante; 125g de lait tiède; 70g de beurre mou; Dorure: lait + oeuf + 1 pincée de sel; Crème pâtissière; 250g de lait; 1 œuf; 20g de farine; 65g de sucre; Pépites de chocolat

Pains suisses

Comme Une Envie de Douceur

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 12 personnes

La base pains au lait

Pour 12 pains suisses moyens

250g de farine T45

5g de sel

30g de sucre (ou sucre vanillé)

10g de levure de boulanger

50g d 'œuf à température ambiante

125g de lait tiède

70g de beurre mou

Dorure: lait + oeuf + 1 pincée de sel

Crème pâtissière

250g de lait

1 œuf

20g de farine

65g de sucre

Pépites de chocolat

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préparer la pâte pains au lait:

2°Dans le bol du robot mettre la farine, faire 3 trous séparés ou vous mettrez le sel, le sucre puis la levure délayée dans un peu de lait tiède.

3°Recouvrer les de farine.

4°Ajouter les 50g d'oeuf, commencer à pétrir vitesse 1.

5°Ajouter petit à petit le lait, si nécessaire faites l'appoint en œuf ou en lait.

6°Pétrir 5 minutes vitesse 1.

7°Corner le fond du bol pour être sûr que la farine est bien mélangée.

8°Pétrir 10 minutes à vitesse 2.

9°Ajouter le beurre morceau par morceau.

10°Quand il est bien incorporé à la pâte pétrir 5 minutes à vitesse 2.

11°Bien corner le fond du bol pour s'assurer que tout le beurre est bien incorporé sinon vous allez avoir des trous à la cuisson!

12°Laisser lever 1h au moins à température ambiante, il faut que ça double de volume.

13Préparer la crème pâtissière

14°Mettre le lait à bouillir (avec de la vanille si vous le souhaitez, moi j'ai mis un mélange d'épices à speculoos).

15°Mélanger la farine et sucre ensemble au fouet.

16°Ajoutez l'oeuf.

17°Versez la moitié du lait bouillit sur le mélange oeuf.

18°Bien fouettez et versez sur le reste du lait, remettre à cuire à feu doux sans cesser de fouetter.

19°A ébullition laisser cuire 3 minutes, il faut que la crème soit bien cuite sinon elle va sentir la farine.

20°Débarrasser dans un cul de poule propre et filmer au contact de la crème pour ne pas qu'elle sèche en refroidissant ou que de la condensation ne se forme.

21°Mettre au frais.

22Montage

23°Une fois que la pâte a doublée de volume rompez la (chassez tout le gaz carbonique de la pâte).

24°Farinez bien votre plan de travail et étalez en un rectangle d'environ 5mm d'épaisseur.

25°Sur une moitié de la pâte étalez la crème pâtissière (refroidie et fouettée) et saupoudrez de pépites de chocolat.

26°Repliez la partie vide sur la partie garnie de crème et chocolat, comme un sandwich.

27°Coupez avec un triangle à pâtisserie ou un grand couteau.

28°Posez les, bien séparés, sur une plaque cuisson avec un papier sulfurisé ou une feuille cuisson.

29°Dorer et laissez lever encore une fois, au moins 40 minutes à température ambiante.

30Mon four a une fonction "maintient au chaud" je les mets dedans à 35°C environ 30 minutes.

31°Dorer une seconde fois et cuire 10 minutes à 180°C.

32Avec cette pâte vous pouvez faire plein d'autres choses:

33-Des pains au lait boule ou navette

34Pour faire les boules:

35 prenez un petit pâton de pâte, fariner légèrement votre plan de travail, il faut que la boule adhère encore un peu au plan mais pas trop.

36Appuyer sur le pâton, la main à plat, les doigts écartés et faire un mouvement rapide et petit de rotation avec le poignet. Petit à petit laisser votre main remonter et vos doigts se resserrer. Vous aurez une boule parfaite qui ne s'ouvrira pas à la cuisson.

37Pour les navettes:

38Prenez un pâton sur le plan de travail légèrement fariné, posez vos deux mains dessus et faites des mouvement d'avant en arrière. Petit à petit laisser vos mains aller vers les deux extérieurs.

39Dorer les et inciser aux ciseaux, laisser lever une deuxième fois avant de cuire et redorer.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Des petits pains moelleux, fondants et légers, parfaits pour le goûter!

Voir la recette

crème pâtissière pain au lait

Publié le 31 mars 2014 à 09h50, Modifié le 19 octobre 2017 à 14h44

Accord mets et musique

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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

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