Le beurre est un ingrédient essentiel pour de nombreuses recettes – Page 2

Ces jolis sablés s'adressent aux amateurs de citron. Autour de Noël, donnez-leur une forme d'étoile, mais ils se prêtent davantage à la célébration de Pâques, en forme de cloches (ou de lapins). Ils sont garnis en sandwich avec du lemond curd. Succès garanti auprès de tous les gourmands.

À la saison de l'ail des ours, de la fin février à début avril, tous les prétextes sont bons pour en mettre partout. Je vous suggère d'en faire un beurre aillé à garder quelque temps au réfrigérateur. Et d'en couvrir un filet de poisson blanc. Ici, j'ai utilisé un filet de julienne, injustement délaissé en raison de la présence de quelques arêtes, mais sa chair mérite de la réhabiliter.

Aujourd’hui, je ne vous propose pas une recette à proprement parler, mais plutôt des idées pour réaliser de jolis canapés fantaisie pour Noël. Bonhomme de neige, père noël, pingouin, sapin, etc. : de quoi émerveiller les enfants !

Je vous suggère une liste d’ingrédients, mais n’hésitez pas à en utiliser d’autres pour garnir vos canapés : saumon fumé, jambon cru, pesto, rillettes de poisson, cornichons, oeufs durs, mayonnaise, tomates cerises, crevettes, oeufs de poissons, herbes aromatiques, etc. Laissez libre cours à votre imagination… et à votre gourmandise !

Suggestion : réalisez d’autres motifs, comme un lutin, un bonhomme en pain d’épices ou un ours polaire.

Les kanelsnegle, littéralement "escargots à la cannelle", sont une viennoiserie emblématique du Danemark. Ces roulés moelleux et dorés, garnis d’un mélange de beurre, de sucre brun et de cannelle, se dégustent à toute heure de la journée. Ils incarnent parfaitement la philosophie hygge, ce cocon de douceur et de réconfort cher aux Danois.

Souvent appelés aussi onsdagssnegle - "escargots du mercredi" - ils sont incontournables dans les boulangeries danoises et se savourent idéalement avec un bon café fumant. Cousins des kanelbullar suédois, ils diffusent un parfum irrésistible de cannelle et symbolisent la convivialité scandinave. A déguster tièdes, enroulé(e) dans une couverture, pour un moment simple et chaleureux.

Ces sablés se découpent souvent en étoiles à l’approche de Noël, mais en rond ou en cœur, ils sont tout aussi délicieux. Leur vrai secret, c’est ce parfum de gingembre généreusement dosé, surtout pour ceux qui aiment quand ça pique un peu.

Plus épicés que des sablés classiques, ils plairont sans doute davantage aux adultes en quête de biscuits de fêtes au caractère bien affirmé. Parfaits avec un thé ou un café, ils apportent une jolie touche chaleureuse sur le plateau de biscuits de Noël.

Le véritable cheesecake new-yorkais, dense, crémeux et délicatement citronné ! Sa base croustillante en spéculoos contraste à merveille avec la douceur de la garniture au cream cheese, ricotta et Saint-Môret. Parfumé à la vanille et au citron, ce dessert mythique venu d’outre-Atlantique séduit par sa texture fondante et son goût équilibré. À servir bien frais, nature ou accompagné d’un coulis de fruits rouges pour un dessert irrésistible.

Ces délicieux petits sablés italiens friables sont à émietter sur un sabayon ou à déguster tels quels avec votre café. Les noisettes du Piémont sont réputées les meilleures à juste titre. Mais, bien torréfiées, les noisettes d'ailleurs se défendent aussi très bien. Une recette d'après Laura Zavan.

C’est au restaurant La Table d’Uriage que j’ai découvert le beurre à la verveine, en dégustant un sandre délicatement nappé de cette sauce parfumée. Une révélation : des arômes frais, subtils et presque aériens qui sublimaient le poisson.

De retour chez moi, j’ai voulu retrouver cette magie en préparant un dos de bar au beurre de verveine… et le résultat était à la hauteur de mes attentes. Une association raffinée, pleine de finesse, qui met merveilleusement en valeur les poissons blancs.

Ces biscuits à apéritif salés sont ultra-simples et rapides à concocter avec le contenu du placard et bien plus sains que tous ceux du marché. La farine d'épeautre en donne la saveur. Idéal pour les apéritifs des beaux jours.

Aujourd’hui, je vous propose de délicieux biscuits au beurre et aux amandes, délicatement parfumés au zeste de citron vert. Ils s’inspirent des kourabiedes grecs, ces gâteaux secs traditionnellement préparés pour les fêtes de fin d’année et le Nouvel An.

Croquants à l’extérieur et fondants en bouche, ces petits biscuits sont un vrai bonheur à savourer avec un café bien chaud ou une tasse de thé.

En plus d’être faciles et rapides à réaliser, ils se conservent parfaitement une dizaine de jours dans une boîte hermétique. Parfaits à offrir en cadeaux gourmands faits maison !

Il existe autant de recettes de madeleines que de cuisiniers(ères). Je suis partie de la recette de Pierre Gagnaire (“Les Copains d'abord”), mais en ajoutant un œuf, donc un peu plus de farine, un peu plus de ceci, un peu moins de cela et, de fil en aiguille, je ne sais pas s'il peut totalement les revendiquer…

Inventé à Sablé-sur-Sarthe en 1670, ce petit biscuit rond, parfois dentelé, est inscrit au patrimoine culinaire français. Ces petits sablés de Sablé… auraient connu leur renommée à la cour de Louis XIV. Les Sablésiens sont assez fiers de leurs biscuits très beurrés, mais ils se distinguent par une faible proportion de sucre.

Après un plateau de fromages, il reste souvent quelques morceaux entamés, pas toujours présentables, mais encore délicieux. Plutôt que de les laisser s’abîmer, transformez-les en une bûche de fromages : une astuce simple, économique et pleine de saveurs.

Il suffit de mixer les fromages restants avec un peu de beurre, de fruits secs, d’herbes ou d’épices selon vos goûts, puis de façonner le tout en bûche. Servie avec du pain frais ou des crackers, cette préparation devient une entrée conviviale et raffinée, parfaite pour un apéritif sans gaspillage.

Vous pouvez évidemment procéder de même avec des fromages de vache crémeux : camembert, reblochon, etc.

Pour changer d’une tarte ou d’une quiche aux légumes, voici une idée originale : le crumble de tian. Une fine pâte à crumble simplement émiettée sur des légumes fondants, pour une version à la fois rustique et raffinée du classique tian provençal. C’est tout simple, mais cela apporte une touche plus soignée et un joli croquant à ces légumes rôtis. Ici, pas de tomates mais libre à chacun d’en ajouter selon ses envies et la saison.

Voici un beurre à l’estragon, un beurre composé simple mais plein de caractère. Parfumé et délicat, il se marie à merveille avec le poisson, qu’il sublime d’une touche fraîche et aromatique.

Un petit condiment maison qui transforme en un instant un plat simple en recette raffinée..

La recette d'escargots du chef Julien Médard au restaurant Maison Médard est une véritable ode à la gastronomie française et au terroir berrichon. Cette création culinaire incarne l'engagement du chef envers des ingrédients locaux et de qualité. Julien Médard, passionné par la richesse de sa région, sublime chaque plat avec une touche d'innovation et de tradition, offrant une expérience gustative unique qui célèbre les saveurs authentiques du Berry.

Véritable délice à partager, le préfou maison est un incontournable des apéritifs conviviaux. Avec ses saveurs d’ail, de persil et de roquette prêts à l’emploi, il se marie parfaitement avec le pain croustillant pour offrir une expérience gustative mémorable. Facile à réaliser, ce plat peut être servi lors des repas ou des soirées entre amis, apportant une touche chaleureuse et gourmande aux soirées festives.

Ces petits biscuits entrent dans la catégorie des bredele de Noël, même s’ils plaisent toute l’année. Le glaçage leur apporte une gourmandise supplémentaire, d’autant que la pâte ne contient pas trop de sucre. Pour en décorer l’arbre de Noël, faites-leur un trou au milieu (avec un vide-pomme).

Très différent du kouglof alsacien, ce “Marmor Gugelhupf” est un classique absolu en Autriche. C'est un gâteau marbré, amélioré à la sauce autrichienne, parfait pour le goûter, avec un café ou un thé, et traditionnel pour le petit déjeuner du dimanche.

En Autriche, le “Stroh Rhum”, inhérent à la culture culinaire autrichienne, peut sembler très particulier à nos palais. Notre rhum antillais, moins titré en alcool, est plus subtil. Cette touche apporte une saveur indéfinissable, délicieuse, mais sans la sensation prégnante d'alcool.

Au cœur de la Provence, le restaurant Le Clair de la Plume à Grignan vous invite à découvrir "La Matriochka Nyonsaise, Olive et Citron", une création exquise du Chef Pâtissier Cédric Perret. Cette recette, conçue pour ravir 10 convives, allie la fraîcheur du citron à la subtilité des herbes et à la richesse du chocolat, le tout dans une harmonie de textures et de saveurs.

Chaque bouchée est une invitation à savourer les essences provençales, sublimées par un dressage élégant qui reflète l'attention portée aux détails par le chef. Une expérience gustative unique à ne pas manquer pour les amateurs de douceurs raffinées.