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Recettes de beurre de Chef Simon

Pain et beurre
Voici la liste des recettes de beurre par Chef Simon.

Retrouvez aussi d'autres recettes de beurre partagées dans le Club Chef Simon.

Recettes de Chef Simon

Beurre manié
Beurre manié
Pour le feuilletage et la liaison des sauces.
1
Médaillons de langouste sautés au beurre moussant
Médaillons de langouste sautés au beurre moussant
Avec une langouste tropicale surgelée
4
Médaillons de homard sautés au beurre moussant
Médaillons de homard sautés au beurre moussant
Un homard comme à Beuzec.
3
Roux blanc
Roux blanc
Comment faire un roux blanc, brun ou blond pour une béchamel ou autres sauces.
1
Moules farcies au beurre d'ail
Moules farcies au beurre d'ail
En entrée chaude ou à l'apéritif.
3
Beurre Café de Paris
Beurre Café de Paris
Beurre composé d'origine genevoise qui accompagne toutes sortes de grillades.
1
Beurre d'écrevisse ou beurre Nantua
Beurre d'écrevisse ou beurre Nantua
Un beurre d'écrevisses appelé aussi beurre rouge ou beurre composé à chaud.
Beurre d'ail
Beurre d'ail
Le beurre d'ail se plaira sur une viande grillée, avec des escargot ou sur de simple croûtons passés au four.
6
Glaçage beurre sucre
Glaçage beurre sucre
Pour la décoration de gâteaux.
1
Caramels mous au miel et au beurre doux
Caramels mous au miel et au beurre doux
Délicieux aussi avec du beurre salé
2
Beurre blanc au Noilly
Beurre blanc au Noilly
Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.
3
Beurre d'ail des ours
Beurre d'ail des ours
Un beurre composé délicatement parfumé pour vos grillades.
3
Le beurre
Le beurre
Faire son beurre maison, doux ou salé.
2
Beurre d'anchois
Beurre d'anchois
Beurre composé à froid pour accompagner vos poissons et grillades.
Beurre blanc
Beurre blanc
Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.
6
Crème au beurre
Crème au beurre
Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.
5
Sauce au balsamique
Sauce au balsamique
Une sauce corsée montée au beurre.
Clarifier le beurre
Clarifier le beurre
En Inde le beurre clarifié est appelé ghee ou ghi.
6
Beurre frit
Beurre frit
Le beurre frit est une curiosité culinaire.

Recettes par tags

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