Spaghetti aux fromages et oeufs à cheval de Philippe Etchebest

Les spaghettis à la crème et aux lardons, c'est l'un de ces plats qui réconcilie tout le monde autour de la table sans effort ni cérémonie. À mi-chemin entre la carbonara romaine et le gratin du dimanche, cette recette joue la carte du plaisir immédiat avec une sauce enveloppante où les œufs et la crème fraîche s'associent pour napper chaque brin de pâte. Le comté, choix malin en lieu et place du traditionnel pecorino, apporte une note fruitée et fondante qui rend l'ensemble encore plus irrésistible.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les lardons par de la pancetta tranchée finement ou même des dés de jambon fumé. Les amateurs de caractère n'hésiteront pas à faire revenir les lardons avec les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement caramélisés, ce qui apporte une profondeur de goût supplémentaire à la sauce. Un filet de vin blanc sec déglacé en cours de cuisson, quelques tours de moulin à poivre généreux et une poignée de ciboulette ciselée au moment de servir suffiront à transformer ce plat du quotidien en une assiette dont on se souvient.

L'œuf cocotte aux coquillettes, c'est le genre de recette qui réconcilie tout le monde avec les restes du fond du placard et les dimanches paresseux. Ce plat tout en douceur réunit dans un seul ramequin la chaleur réconfortante d'un œuf coulant, le moelleux des pâtes et le croustillant du bacon, pour un résultat à la fois simple et terriblement satisfaisant. Le piment d'Espelette vient chatouiller l'ensemble juste ce qu'il faut, et la ciboulette apporte cette petite note fraîche et herbacée qui change tout.

On peut facilement décliner la garniture selon les envies du moment : du jambon fumé à la place du bacon, une cuillère de ricotta en remplacement de la crème, ou encore quelques dés de tomates confites pour un accent plus méditerranéen. Pour que l'œuf reste bien nacré au cœur, surveillez attentivement la cuisson au bain-marie et retirez les ramequins dès que le blanc est juste pris. Servis directement dans leurs petits pots avec quelques mouillettes de pain grillé, ces œufs cocottes font aussi merveille en entrée lors d'un dîner entre amis, où leur allure rustique ne manque jamais de séduire.

La soupe de courgettes est un grand classique des fins d'été, quand les jardins regorgent de ces courges généreuses et gorgées de soleil. Ce qui la rend irrésistible ici, c'est le mariage entre la légèreté de la courgette fondante, le croustillant fumé du bacon et la rondeur acidulée du chèvre frais qui vient se dissoudre dans le velouté au moment du mixage. Un bol tout-en-un, réconfortant sans être lourd, qui peut aussi bien tenir lieu de dîner express en semaine que d'entrée soignée pour un repas entre amis.

Si vous souhaitez une texture encore plus soyeuse, n'hésitez pas à prolonger légèrement la cuisson des courgettes avant de mixer, et à passer la soupe au tamis fin. Pour varier les plaisirs, le bacon peut être remplacé par des lardons fumés ou, pour une version plus douce, par de la pancetta. Côté chèvre, un fromage légèrement plus affiné apportera davantage de caractère, tandis qu'un chèvre extra-frais gardera l'ensemble aérien. Quelques copeaux de bacon grillé réservés au moment du service et une petite noisette de chèvre émiettée en surface transformeront ce potage simple en une assiette qui a fière allure.