Name: Tiramisu au caramel beurre salé
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: tiramisu
Ingredients: 160 g de sucre en poudre; 80 g de beurre demi-sel; 20 cl de crème liquide; 500 g de mascarpone; 4 oeufs; 100 g de sucre en poudre; 1 sachet de sucre vanillé; palets bretons

Tiramisu au caramel beurre salé

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Les petits secrets de lolo

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

160 g de sucre en poudre

80 g de beurre demi-sel

20 cl de crème liquide

500 g de mascarpone

4 oeufs

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

palets bretons

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Préparation de la recette

1- La préparation du caramel:

Mettez dans une casserole le sucre et faire chauffer (sans remuer) sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va se dissoudre et se transformer en liquide ambré.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans une autre casserole. Réservez.

Dès que le sucre s’est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une partie de la crème chaude en remuant vivement et incorporez le reste petit à petit. Attention aux projections!

Ajoutez ensuite le beurre et remuez jusqu’à la consistance d’une crème moyennement liquide. Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole sur feu doux et remuez jusqu’à la consistance souhaitée. Laissez refroidir.

2- La préparation du tiramisu:

Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le mascarpone et mélangez pour obtenir un mélange homogène ( j’ai mélangé au batteur électrique).

Montez les blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

3- Le montage:

Disposez 2 cuillères à café de palets bretons émiettés au fond de chaque verrine, mettre un peu de caramel dessus, ajoutez la mousse mascarpone. Recommencez en versant les palets bretons puis le caramel, la mousse mascarpone. Déposez quelques miettes de palets bretons sur le dessus de la verrine en décoration.

Astuces:

Surveiller la cuisson du caramel en restant tout le temps devant votre casserole.

Mettre quelques gouttes de citron dans le sucre pour éviter que le caramel graine.

Ne surtout pas mélanger à la cuillère le caramel lorsqu’il fond. Vous pouvez incliner la casserole pour dissoudre plus facilement le sucre.

Incorporez la crème bien chaude, mais attention aux projections.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Un concentré de gourmandise avec le tiramisu de l'Italie et le caramel beurre salé de la Bretagne.

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caramel caramel au beurre salé palet breton tiramisu

Publié le 6 octobre 2017 à 21h14, Modifié le 18 janvier 2019 à 17h58

Accord mets et musique

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Ce dessert est composé de biscuits à la cuillère légèrement imbibés de café fort, disposés en couches successives avec une mousse légère à base de mascarpone, de jaunes d’œufs et de sucre. Les blancs d’œufs (ou parfois de la crème fouettée) sont montés pour apporter cette texture aérienne et fondante si caractéristique.

Avant de servir, le tiramisu repose au frais plusieurs heures afin que les saveurs se mêlent harmonieusement. Un voile de cacao est enfin saupoudré sur le dessus pour une touche amère et élégante.

Un dessert à la fois simple, raffiné et intemporel, idéal pour conclure un repas sur une note douce et caféinée.