Plat typique de la cuisine niçoise, les "merda de can" sont de savoureux gnocchis verts réalisés à base de blettes. Leur nom pittoresque, signifiant « crottes de chien » en nissart, fait référence à leur forme allongée — mais rassurez-vous, leur goût est autrement plus délicieux !
Traditionnellement servis avec une sauce tomate, du beurre à la sauge ou une daube, ces gnocchis s’accordent ici à merveille avec une sauce onctueuse à la tomme de Savoie et quelques girolles fondantes. Une recette rustique, parfumée et pleine de caractère, qui met à l’honneur la générosité de la cuisine du Sud.
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Pour changer de la tarte salée, une quiche rustique aux blettes et au fromage de chèvre, additionnée de quelques carottes et d'oignons. Une tarte parfaite pour un soir.
Pour la petite histoire, on réalise généralement des ganses à l'occasion de Carnaval et de Mardi Gras... en même temps, ça tombe bien, c'est gras, bien riche, parfait pour affronter le Carême qui suit ! Selon les recettes, la pâte peut être parfumée au citron, à la fleur d'oranger ou bien aux deux.
Étant niçoise, la pissaladière, ça me connaît. J'en ai dégusté bon nombre au fil des années ! Et pour faire une vraie, bonne pissaladière, voici les ingrédients indispensables : une pâte à pain, des oignons, des anchois, des olives de Nice (la Caillette) et de l'huile d'olive... de Nice aussi, évidemment.
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