Carottes et vin : toutes nos recettes

Voici comment faire un taboulé avec uniquement des légumes, sans aucun féculent…plus léger mais en restant tout de même très gourmand. Le chou-fleur et les carottes sont mixés de façon à les rendre granuleux. C’est surprenant à la première bouchée mais cela plaît beaucoup même aux enfants les plus récalcitrants.

Le caïon, c'est le cochon dans le patois savoyard, et cette fricassée généreuse lui rend un bel hommage. Mijotée longuement dans le vin rouge de Savoie et relevée d'une pointe de marc, cette préparation dégage tous les arômes chaleureux d'une cuisine de montagne sincère et réconfortante. C'est le plat idéal pour les grandes tablées d'hiver, quand on a envie de quelque chose qui sent bon la cocotte et les heures passées à mijoter.

La marinade au marc est une étape clé qui mérite d'être prolongée toute une nuit pour une viande encore plus parfumée et fondante. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le jarret ou le filet mignon par de l'épaule ou du paleron de porc, des morceaux qui supportent parfaitement la longue cuisson et gagnent en moelleux. La crème finale adoucit la sauce et lui donne ce liant gourmand qui appelle des pâtes fraîches, une polenta crémeuse ou simplement des pommes de terre vapeur pour ne rien perdre du jus.

Il n'y a pas que le coq qui mérite cette sauce au vin ! La preuve avec ces cuisses de pintade merveilleusement parfumées. Une belle idée recette assez rapide et très simple à faire pour un prochain repas entre amis ou en famille. Pourquoi pas pour les fêtes de fin d'année ?

Je vous propose aujourd'hui de cuisiner des joues de boeuf, une viande fondante et savoureuse cuisinée comme un bourguignon !

Un plat simple mais délicieusement parfumé et relevé grâce à cette petite sauce aux baies roses et au vin jaune, l'un des vins les plus prestigieux
qui nous vient du Jura.

Un grand classique de la cuisine française en version végétalienne, un régal chaud, parfumé et réconfortant. Le goût de ce bourguignon de seitan est tellement proche de celui qu'on ferait pour des omnivores qu'il pourrait déconcerter ceux qui ne mangent plus de viande. Le secret, du tofu fumé frit et ajouté à la préparation au vin qui donne ce goût des lardons fumés dans cette sauce au vin onctueuse et parfumée.

Ca y est ! Mon producteur local de fruits et légumes a de nouveau des artichauts, pour l'instant que les gros, mais je crois qu'il cultive également les artichauts poivrade qui arrivent plus tard dans la saison.

Le pavé de saumon à la plancha n'a rien d'un plat ordinaire dès lors qu'on lui offre la compagnie d'un vin jaune du Jura. Cette alliance audacieuse entre la richesse iodée du saumon et les notes oxydatives, presque noisettées, de ce grand vin de terroir est une véritable révélation. La plancha fait tout le travail avec élégance, saisissant la chair pour lui donner ce léger croustillant en surface tout en préservant son moelleux nacré au cœur. Relevée de baies roses, d'aneth et de fenouil frais, la sauce crémée au vin jaune enrobe le poisson d'un voile parfumé et délicat, à la fois gourmand et raffiné.

Pour sublimer encore ce plat, les tagliatelles de légumes — carottes, courgettes et asperges vertes — apportent légèreté, couleur et croquant dans l'assiette. Si le vin jaune vous semble difficile à trouver, un bon vin blanc de Savoie ou un Chardonnay de Bourgogne légèrement élevé en fût saura se glisser dans la sauce sans démériter. Le riz basmati proposé en accompagnement peut facilement céder la place à une polenta crémeuse ou à quelques pommes de terre vapeur pour une version plus rustique. Côté dégustation, servez ce plat aussitôt dressé, et n'hésitez pas à verser dans les verres le reste de la bouteille de vin jaune — il n'en sera que meilleur à table.

Faites le plein de légumes avec cette savoureuse recette de betteraves rouges à la bourguignonne. Une recette originale facile et réconfortante, qui saura plaire à toute la famille.

J'aime beaucoup les recettes à base de queue de bœuf et quand je tombe sur une recette avec cet ingrédient je m'empresse de la préparer. Voici une recette de la cuisine africaine dont Nigella Lawson parle sur son site internet avec beaucoup d'enthousiasme. Elle l'avait découverte dans le livre de cuisine "Africana" de Lerato Umah Shaylor. Je suis d'avis que ce plat festif peut se servir pour le repas de Noël à condition d'aimer la cuisine exotique et relevée.

J’ai voulu cuisiner l'omble chevalier tout simplement, juste poêlé au beurre, afin de conserver toute sa saveur. Je lui ai donc ajouté une petite sauce au cresson. Je l’ai accompagné d’une simple purée de pommes de terre maison dans des corolles de carottes

Petites seiches avec blettes et tomates ! In zimino est un plat de poisson mijoté très populaire en Ligurie et en Toscane. Typiques pour la préparation in zimino sont l'ajout de légumes à feuilles, de blettes dans ce cas ou éventuellement des épinards, et une cuisson douce qui vous donnera un résultat final avec une consistance dense et corsée.

Fan de viande confite? Découvrez cette recette de joues de boeuf confites dans un bouillon agrémenté de vin, de porto et de légumes accompagnées d'une polenta originale au goût de café et de carottes rôties au miel. Une recette très largement inspirée d'Emanuel Renaut.

Sur ma to do list j'avais 3 recettes de poulet au vin jaune, mais je ne les avais jamais préparées à cause du prix du vin jaune. Alors j'ai eu la surprise en rangeant "ma cave à vin", (c'est à dire toutes les bouteilles posées à même le sol dans ma "caverne d'Ali Baba" sous l'escalier) dans des porte-bouteilles fraîchement achetés, de tomber sur une bouteille de vin jaune ! J'ai un vague souvenir de cet achat, mais il est certain que je n'ai pas mis le prix que j'ai trouvé sur le site du producteur. Il m'arrive d'acheter des fins de stock et je suppose donc que cette bouteille en fait parti.

...salade sicilienne et orangettes. Tout le monde a mis la main à la pâte pour nettoyer les fruits et légumes, les calamars (par les plus courageuses !), râper le fromage et pour préparer les recettes d'après les instructions et sous l'œil vigilant de Leo.

La joue de porc est l'un de ces morceaux que les cuisiniers avertis chérissent depuis toujours, un morceau dit "du boucher" qui se révèle extraordinairement fondant après une cuisson lente et généreuse. Confite au miel avec ses carottes, ses échalotes et ses herbes du jardin, elle déploie une saveur profonde et ronde que les morceaux nobles ne peuvent tout simplement pas offrir. C'est le plat idéal pour un dimanche en famille ou un dîner d'hiver où l'on a envie de chaleur et de réconfort sans chichi.

Le miel joue ici un rôle décisif en apportant une légère caramélisation qui équilibre à merveille l'acidité du vin blanc et la puissance de l'ail. Pour aller encore plus loin dans le goût, on peut remplacer le vin blanc par un vin jaune ou un cidre brut qui marient parfaitement avec le porc. Servies avec une purée de pommes de terre bien beurrée, des lentilles mijotées ou même une polenta crémeuse, ces joues confites n'en seront que plus gourmandes. Elles se réchauffent admirablement le lendemain, le temps de repos ne faisant qu'enrichir la sauce.

Un coq cuisiné aux petits oignons, lardons et champignons, flambé au Marc de Bourgogne, cuit dans un bon vin rouge corsé. Servi avec des petits croûtons dorés, on retrouve l'extraordinaire fumet de la cuisine de mamie. On le déguste les yeux fermés et l'on retrouve son enfance, les joyeux moments de fête chez grand-mère.

Aujourd'hui mes origines alsaciennes sont à l'honneur. J'avais déjà posté plusieurs recettes de spécialités d'Alsace salées et sucrées. La recette du Baeckeaoffe, appelé aussi Bäckeoffe ou Bäckaofa ou potée boulangère alsacienne devait donc tout naturellement prendre place sur mon blog, à côté de la choucroute alsacienne, les fleischnakas ou le kougelhopf ou encore les multiples recettes de bredeles et tant d'autres. Revenons donc au Baeckeaoffe-Bäckeoffe-Bäckaofa ou potée boulangère alsacienne.

Un peu d'histoire d'abord...

Ce plat alsacien est à base de pommes de terre, d'oignons, de carottes et de 3 viandes marinées dans du Riesling. (Vous choisissez entre du paleron de bœuf, du sauté de porc, de l'épaule d'agneau désossée et découpée comme un bourguignon, et de l'épaule de veau).

Il est cuit dans un plat typique alsacien à base de terre cuite et souvent décoré, comme sur les photos de la recette qui permet une cuisson douce et longue, hermétique car le plat est luté (fermer avec de "la pâte morte" c'est-à-dire un mélange de farine et d'eau) et donc une cuisson à l'étuvée

Le Baeckeaoffe provient de la religion protestante luthérienne, cette dernière respectant la tradition du Shabbat inscrit dans l'Ancien Testament de la Bible. Le Baekkeaoffe s'inspire du Hamin, plat typiquement juif.

Suite à l'interdiction de cuisiner du vendredi soir au samedi soir vendredi, jour de Shabbat, était préparé la veille puisque la viande doit mariner au moins 12h. Les femmes déposaient ensuite leur leurs grandes terrines en terre cuite (en prenant soin de luter comme je le précisais précédemment le couvercle avec de la pâte morte tant pour des raisons de cuisson mais surtout pour éviter les vols!) chez le boulanger.

Le boulanger, d'où le nom de ce plat "potée boulangère", cuisait ensuite dans son four à pain les Baeckaeoffe des familles qui venaient ensuite le récupérer pour dégustation le dimanche. Ce plat s'est répandu ensuite dans toute l'Alsace car c'est un plat EXCELLENT, avec intégration de la viande de porc. En Alsace, il était aussi de tradition de préparer à l'avance la potée boulangère le dimanche puis les femmes le déposaient ensuite chez le boulanger le lundi matin car le lundi c'était jour de lessive et ces dames alsaciennes se rendaient au lavoir ou encore un jour de travail au champs intensif.

Voilà, voilà pour l'histoire !

Passons à la recette MAIS quelques recommandations :
1) la marinade:
- 3 viandes (au choix: paleron de bœuf- épaule d'agneau-épaule de veau-sauté de porc) + carottes, 1 oignon piqué avec quelques clous de girofle, un bouquet garni (thym +4 feuilles de laurier)
- certains rajouteront des pieds de porc crus qui permettra à la sauce d'épaissir légèrement et qui lui donnera de la saveur mais c'est facultatif car tout le monde n'aime pas les pieds de porc.
- au moins 12h (une nuit par exemple)
- du RIESLING et j’insiste sur le choix de ce vin car c'est le Riesling qui va donner ce goût si particulier au Baeckaoffe
2) la cuisson:
-Vous connaissez le proverbe : "plus c'est long, plus c'est bon" et bien c'est pareil pour le Baeckaoffe, compter au moins 4h30 à 5h à 180°C.
- C'est un plat qui sera encore meilleur réchauffé, comme un bon rôti
- Vous n'êtes pas obligé de luter la terrine avec de la pâte morte, c'est certain que c'est mieux car vous aurez une véritable cuisson à l'estouffade mais si votre plat à Baeckaoffe est de bonne qualité (poterie de Soufflenheim par exemple) c'est très bien aussi. D'autant plus que c'est un peu galère de casser la pâte autour du couvercle avant dégustation...

Cette fois-ci vous avez envie des tester une nouvelle recette de romarin ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

Un grand classique de la cuisine française: le rôti de bœuf ou rosbif en cocotte avec des légumes.

Pour cette recette, j'ai opté pour le mode de cuisson en cocotte (en fonte, c'est mieux pour la cuisson).Simple et rapide à réaliser, vous adapterez le temps de cuisson suivant votre goût: un rôti saignant, rosé ou à point. pour ma part, j'ai une préférence pour la viande de bœuf rosée, donc le rôti a cuit pendant 20mn; Pour une cuisson saignante, compter 15mn