Menu : nos recettes pour le samedi 7 mars 2026

Voilà l'entrée bistrot par excellence, celle qui fait la fierté des tables bourguignonnes. Un œuf poché au jaune encore coulant, posé sur un toast doré, nappé d'une sauce au vin rouge réduit avec échalotes et garniture aromatique, le tout accompagné d'une julienne de champignons étuvée au beurre. C'est rustique, c'est élégant, c'est irrésistible. Le genre d'entrée qui annonce la couleur — au sens propre — et qui met immédiatement les convives dans l'ambiance d'un grand repas de terroir.

Le bourguignon, c'est le plat des familles par excellence, celui qui mijote doucement pendant que la maison embaume. Dans cette version classique, les morceaux de bœuf sont rissolés puis cuits longuement dans le vin rouge avec carottes et bouquet garni, avant d'être rejoints par des petits oignons glacés à brun, des lardons croustillants et des champignons sautés au beurre noisette. La sauce, brillante et parfumée, nappe chaque morceau d'une intensité vineuse qui réchauffe l'âme. A servir avec des pommes vapeur ou des tagliatelles fraîches, et surtout, avec le même vin que celui de la cocotte.

Pour conclure ce festin bourguignon, rien de tel que le dessert le plus régressif de la cuisine française. Des blancs d'œufs montés en neige, pochés et déposés sur une crème anglaise onctueuse et vanillée, le tout nappé d'un filet de caramel doré. C'est aérien, c'est doux, c'est le point final idéal après la richesse du bourguignon. L'île flottante a ce pouvoir magique de ramener tout le monde en enfance, quand le dessert du dimanche était la plus belle des récompenses. Un classique qui ne vieillit jamais.