Chou et paris-brest : toutes nos recettes

Choux pistache et framboise comme un Paris Brest

Aujourd'hui je vous propose un classique de la pâtisserie française - des Paris-Brest à la crème mousseline au praliné. Je les ai préparés en version individuelle, tout en étant assez généreuse sur les portions. Je trouve que c'est un dessert parfait pour Pâques, car il rappelle les nids de Pâques. Vous pouvez les faire un peu plus petits, ou privilégier une grande version à partager. Recette en vidéo.

Le Paris-Brest, c'est l'un de ces gâteaux qui réconcilie tout le monde autour de la table. Jean-François Piège lui offre ici une version personnelle et gourmande, avec un craquelin à la cassonade qui enrobe chaque chou d'une fine croûte dorée et sucrée, avant de laisser place à une crème au beurre généreusement parfumée à la pâte de noisettes et au praliné. Un grand classique de la pâtisserie française qu'on croyait connaître par cœur, et qui surprend à nouveau à chaque bouchée.

Ce qui rend cette recette particulièrement réussie, c'est la double dose de praliné, à la fois dans la crème et au montage, qui intensifie les saveurs sans jamais alourdir l'ensemble. Si vous souhaitez gagner du temps, le craquelin peut être préparé la veille et conservé au congélateur, prêt à être découpé. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la pâte de noisettes par de la pâte de pistache pour une version plus originale, ou même jouer sur la forme en réalisant une couronne unique plutôt que des choux individuels. Une fois montés, ces Paris-Brest se conservent quelques heures au réfrigérateur avant d'être servis bien frais, simplement saupoudrés de sucre glace.

Une variante chocolatée. Je suis donc partie sur une crème à la pâte à tartiner, j’ai gardé l’insert de praliné toujours apprécié quand la cuillère tape dedans.

Voici la recette du Paris Brest en Choux Craquelin à la crème mousseline pralinée, inspirée par la recette de Mercotte selon Christophe Michalak... et oui il faut bien rendre à César ce qui est à César ...
Les choux seront assemblés en couronne façon Paris Brest.
Vous allez comment dire ... vous régaler .. recette testée et approuvée ...

La recette classique incontournable !

Un Paris-Brest original en forme de spirale !

Et si on revoyait la bûche comme un Paris-Brest supra gourmand à la manière du Chef Pâtissier Philippe Conticini. Avis aux amoureux du praliné !

Si vous aimez le praliné, cette recette du grand chef Philippe Conticini est pour vous!