Bûche comme un Paris Brest d'après Philippe Conticini

Le Paris-Brest, c'est l'un de ces gâteaux qui réconcilie tout le monde autour de la table. Jean-François Piège lui offre ici une version personnelle et gourmande, avec un craquelin à la cassonade qui enrobe chaque chou d'une fine croûte dorée et sucrée, avant de laisser place à une crème au beurre généreusement parfumée à la pâte de noisettes et au praliné. Un grand classique de la pâtisserie française qu'on croyait connaître par cœur, et qui surprend à nouveau à chaque bouchée.

Ce qui rend cette recette particulièrement réussie, c'est la double dose de praliné, à la fois dans la crème et au montage, qui intensifie les saveurs sans jamais alourdir l'ensemble. Si vous souhaitez gagner du temps, le craquelin peut être préparé la veille et conservé au congélateur, prêt à être découpé. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la pâte de noisettes par de la pâte de pistache pour une version plus originale, ou même jouer sur la forme en réalisant une couronne unique plutôt que des choux individuels. Une fois montés, ces Paris-Brest se conservent quelques heures au réfrigérateur avant d'être servis bien frais, simplement saupoudrés de sucre glace.

J'avais pour consigne de faire un dessert sans gluten et sans chocolat pour un goûter d'anniversaire. Je me suis longtemps creusé la tête et puis j'ai suivi l'idée d'un merveilleux mais en bûche. Noël arrivant à grand pas, impossible donc de louper l'occasion d'une bûche.

Une bûche terriblement moelleuse grâce à un biscuit roulé comme chez le grand chef Philippe Conticini et au bon goût de crème de marrons. La traditionnelle bûche roulée avec sa fameuse crème au beurre n'a qu'à bien se tenir face à cette bûche ultra moelleuse qui met en valeur la crème de marrons.