Entremets chocolat pour la fête des amoureux

Entremets par amour du chocolat

Name: Entremets par amour du chocolat
Prep time: 3 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: chocolat
Ingredients: 60g de jaunes d’œufs; 30g de sucre; 120g de lait entier; 120g de crème entière 35%; 2 cuillères à café de graines d’acacia Australiennes (wattleseed); 2g de feuilles de gélatine; 100g de chocolat de couverture 40%; 60g de beurre; 60g de chocolat de couverture 70%; 75g de crème entière 35%; 75g de crème entière 35% froide; 80g de jaunes d’œufs; 30g de poudre d’amande; 50g de sucre semoule; 23g de poudre de cacao; 65g de beurre; 35g de chocolat de couverture 65%; 45g de blancs d’œufs; 130g de couverture chocolat noire 70%; 45g de couverture chocolat noir 65%; 45g de couverture chocolat lait 40%; 95g de jaunes d’œufs; 20g d’eau; 40g de sucre; 375g de crème entière 35%; 50g de pailleté feuilletine; 50g couverture au lait; 40g de couverture chocolat noir; 180g d’eau; 220g de sucre

Comme Une Envie de Douceur

Facile

Préparation : 3 h Cuisson : 1 h 30 min

Ingrédients

8 personnes

Le crémeux chocolat au lait et wattleseed

60 g de jaunes d’œufs

30 g de sucre

120 g de lait entier

120 g de crème entière 35%

2 cuillères à café de graines d’acacia Australiennes (wattleseed)

2 g de feuilles de gélatine

100 g de chocolat de couverture 40%

60 g de beurre

Ganache montée chocolat 70%

60 g de chocolat de couverture 70%

75 g de crème entière 35%

75 g de crème entière 35% froide

Biscuit moelleux chocolat

80 g de jaunes d’œufs

30 g de poudre d’amande

50 g de sucre semoule

23 g de poudre de cacao

65 g de beurre

35 g de chocolat de couverture 65%

45 g de blancs d’œufs

Mousse aux chocolats

130 g de couverture chocolat noire 70%

45 g de couverture chocolat noir 65%

45 g de couverture chocolat lait 40%

95 g de jaunes d’œufs

20 g d’eau

40 g de sucre

375 g de crème entière 35%

Croustillant feuilleté chocolat

50 g de pailleté feuilletine

50 g couverture au lait

40 g de couverture chocolat noir

Glaçage miroir chocolat

180 g d’eau

220 g de sucre

30 g de cacao

150 g de crème 30-35%

8 g de gélatine

Assemblage

Décor flocage: Une bombe de spray velours couleur cacao + Une bombe de spray velours blanc

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Dans ce gâteau, tout est à base de chocolat, un subtil mélange de chocolats noir et au lait. Le biscuit chocolat est très fondant et bien chocolaté, il est accompagné d’un craquant feuilletine chocolat. La mousse est très légère. J’ai également réalisé une ganache montée chocolat noir intense et le crémeux chocolat au lait Acacia (wattleseed) pour la touche d’exotisme. Il est vraiment très gourmand, pas lourd sur l’estomac et bien équilibré, une petite merveille !

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Recette ajoutée le 22/02/20 - Mise à jour le 15/01/25 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Entremets par amour du chocolat

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Vous allez faire craquer votre partenaire avec ce superbe dessert et la musique de The Temptations - My Girl

Une recette dans...

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