Recettes et astuces pour réussir votre nougatine

Name: Recettes et astuces pour réussir votre nougatine
Total time: 30 min
Cuisine: nougatine

La nougatine est une confiserie souvent utilisée en pâtisserie. Photo par Felix Poortman

Grand classique de la pâtisserie française, la nougatine consiste en un délicieux mélange de sucre en poudre et d'amandes effilées ou hachées avec parfois l'ajout de glucose et de matière grasse. Elle aurait été inventée en 1850 par Louis-Jules Bourumeau. Ce sont Napoléon III et l'impératrice Eugénie qui la firent découvrir à la Cour après être tombés sous le charme de cette confiserie lors d'une visite à Nevers.

Utilisée dans la confection de nombreuses pâtisseries, elle sert également de décoration à une pièce montée. Pour varier les plaisirs, les amandes peuvent être remplacées par des noisettes, des noix ou des pistaches.

Recettes, techniques et vidéos de nougatine et de noisettes du Chef

Nougatine classique

Chef Simon

Du sucre caramélisé et des fruits secs que l'on appelle aussi nougat brun.

Voir les recettes de nougatine du Chef ou les recettes de noisettes du Chef

Dernières recettes de nougatine et de noisettes par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de nougatine et de noisettes qui changent !

Nougatine maison facile

emma.cuisine

La nougatine n'est pas un dessert mais une confiserie utilisée ne pâtisserie pour agrémenter gâteaux, entremets, charlottes, bûches, pièces montées, coupes de salade de fruits frais... La nougatine est composée de caramel ( à base de sirop de glucose: sucre + eau) et de fruits secs: amandes (effilées ou concassées), noisettes, noix, graines de sésame... que je torréfie au four (ou à la poêle) pour faire ressortir les arômes des fruits secs Très simple et rapide à réaliser, il faudra vous dépêcher pour étirer la nougatine qui durcit très vite. J'utilise un rouleau pâtissier et du papier sulfurisé (2 feuilles : une dessous et la 2ème dessus) pour éviter de me brûler.

Barre-chocolatée aux framboises

Les recettes de Mélanie

Une recette idéale pour un en-cas ou en dessert.

Tarte aux noisettes et au chocolat

Do You Cake?

Une tarte très gourmande, entre noisettes et chocolat ... et un poil de caramel et nougatine... il s'agit d'une tarte piémontaise.

Nougat glacé

Les petits secrets de lolo

Terminez votre repas de fête en beauté avec ce délicieux nougat glacé ! Frais et gourmand, ce dessert va épater vos invités !

Soupe de pêche à la nougatine

kaderick

Avez-vous envie de préparer une recette de soupe de pêche à la nougatine ? Cuisinez en suivant cette recette d'amandes et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

Voilà qui facilite la vie des fans de confitures maison !

Entonnoir à confiture

Un grande aide pour le remplissage des pots...

Voir aussi

Flaubert (Gustave)

Degrés de cuisson du sucre

Les noix

Huile de noisette

Les noisettes

Caramel

Chocolat

Crème anglaise

Crème au beurre

Crème pâtissière

Glaçage

Meringue

Pâte à choux

Pâte brisée

Pâte feuilletée

Pâte sablée

Pâtisserie

Abricots secs

Amandes

Cacahuètes

Noisettes

Noix

Noix de cajou

Noix de macadamia

Noix de pécan

Nougat

Pistache

Raisins secs

D'autres recettes avec aussi...

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Tarte streusel poires, noisette et pépites de chocolat

Leïla Martin - Je vais vous cuisiner

Ce que je peux être tarte ! Mais pourquoi donc cette affection débordante pour la tarte ? Sans doute parce qu’elle offre à la gourmande et aventurière que je suis un terrain de jeu inépuisable. On peut la décliner à l’infini, faire varier la pâte, les fruits, les garnitures. Et j’aime les contrastes de goûts et de textures qu’elle offre aux papilles selon les recettes.

Je vous présente la dernière née de mes élucubrations gourmandes : ma tarte streusel aux poires, noisettes et pépites de chocolat ! Une pure merveille qui n’arrange en rien mon rapport quelque peu passionnel avec le genre.