Caramel et nougatine : toutes nos recettes

Ces tuiles aux noix de pécan sont de petites merveilles de légèreté et de gourmandise, quelque part entre la nougatine et la dentelle de caramel. Avec seulement quatre ingrédients, elles offrent un résultat bluffant, tout en croustillant et en finesse, parfaites pour accompagner un café gourmand ou pour apporter une touche élégante aux tables de fêtes.

Servies telles quelles à côté d'une crème brûlée ou d'une mousse au chocolat, elles apportent ce petit croquant irrésistible qui fait toute la différence. On peut varier les éclats de fruits secs en remplaçant les noix de pécan par des amandes effilées, des noisettes concassées ou des pistaches pour jouer avec les couleurs et les saveurs. Une fois refroidies, elles se conservent très bien à l'abri de l'humidité dans une boîte en métal, ce qui en fait une confiserie maison idéale à préparer à l'avance pour les périodes de fêtes.

Gourmande, ludique et irrésistible, cette mousse au chocolat version Carambar réconcilie petits et grands autour d'un dessert qui sent bon l'enfance. Le mariage du chocolat intense et du caramel mou crée une douceur enveloppante, tandis que les éclats de nougatine viennent titiller le palais à chaque cuillerée. C'est le genre de dessert que l'on prépare un dimanche après-midi et qui disparaît bien avant l'heure du dîner.

Pour varier les plaisirs, on peut dresser cette mousse en verrines individuelles et multiplier les couches en alternant mousse, crème Chantilly vanillée et brisures de nougatine pour un effet visuellement très généreux. Côté conservation, la mousse se tient très bien au réfrigérateur pendant 24 heures, ce qui en fait un allié précieux pour les repas préparés à l'avance. Et si vous souhaitez intensifier la note caramel, quelques Carambars supplémentaires fondus dans la crème liquide donneront une sauce tiède à verser au moment du service.

La nougatine est une des confiseries de base de la pâtisserie française. Elle est communément utilisée comme socle au traditionnel « Croquembouche » et autres pièces montées  servies comme dessert lors des mariages. Vous en ferez aussi de jolis décors pour vos pâtisseries.

A déguster seule en grignotage, à utiliser en décoration pour vos pâtisseries, ou comme ingrédient dans vos recettes gourmandes.

La nougatine n'est pas un dessert mais une confiserie utilisée ne pâtisserie pour agrémenter gâteaux, entremets, charlottes, bûches, pièces montées, coupes de salade de fruits frais... La nougatine est composée de caramel ( à base de sirop de glucose: sucre + eau) et de fruits secs: amandes (effilées ou concassées), noisettes, noix, graines de sésame... que je torréfie au four (ou à la poêle) pour faire ressortir les arômes des fruits secs

Très simple et rapide à réaliser, il faudra vous dépêcher pour étirer la nougatine qui durcit très vite.

J'utilise un rouleau pâtissier et du papier sulfurisé (2 feuilles : une dessous et la 2ème dessus) pour éviter de me brûler.

Ne passez pas à côté de cette recette de croquembouche qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Pour Pâques, un joli panier pour aller ramasser les œufs dans le jardin...