Ce cheesecake protéiné surprendra vos convives par sa légèreté et son goût gourmand. Sans base de biscuits ni matières grasses ajoutées, cet entremet réduit en sucre se prépare facilement et se termine avec élégance par un coulis de framboise. Idéal après un repas copieux, il offre une conclusion sucrée et digeste, riche en protéines grâce au skyr.
Voir la recetteOui, du fromage blanc 0% bien égoutté ou un yaourt grec épais feront l'affaire. Pensez à les laisser s'égoutter une nuit dans une passoire tapissée d'un linge, sinon l'excès d'eau rendra votre cheesecake trop mou.
Ne fouettez pas trop l'appareil après l'ajout du skyr, incorporez-le délicatement pour ne pas emprisonner d'air. Et laissez refroidir le gâteau dans le four éteint, porte entrouverte : c'est le choc thermique qui provoque les craquelures.
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